Halle aux Grains

75001 PARIS

14/20
Chef's Restaurant

BOOK

18 PHOTOS

Chef Michel et Sébastien Bras

Cooking Cuisine d'auteur | French | healthy | Modern

Price Indicative price per person (excl. drinks)

57€ à 108€

Gault&Millau's review

14/20

Chef's Restaurant Située sous le dôme d'une galerie d'art, cette halle aux grains permet aux visiteurs de venir découvrir la cuisine créative de Michel et Sébastien Bras au troisième étage. La vue sur les toits de Paris ou sur la coupole de verre est très agréable. Pour les plus pressés un menu déjeuner à 57 €, pour les plus gourmands le menu "balade" à 108 € celui-ci permet de faire une promenade culinaire en passant par différentes régions : la Normandie avec le bouillon de saint-jacques, les Landes avec les asperges grillées, le Pays-Basque avec la morue confite en copeaux, le grondin snacké, fenouils et lentilles corail, l'Aveyron avec la brebis rôtie au four servie avec le fameux aligot. Pour finir deux desserts, la mangue pochée et confite cachée sous une fine meringue de pois chiche puis "une interprétation du coulant originel de 1981". Tous les plats sont accompagnés de grains, graines ou semences : quinoa, kasha, tournesol, épeautre, seigle, sarrasin, orge perlé, niac anisé, niac genièvre-courge, niac kasha-avoine etc... Une cuisine originale et innovatrice, et de plus la carte des vins offre un large choix de toutes les régions et de l'étranger.

Plan

Address 2 Rue De Viarmes
75001 Paris

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Opening

Opened today

Monday Lunch Dinner

Tuesday Lunch Dinner

Wednesday Lunch Dinner

Thursday Lunch Dinner

Friday Lunch Dinner

Saturday Lunch Dinner

Sunday Lunch Dinner

People

Michel et Sébastien Bras Chef

Menu A la carte

Starter asperges blanches du Val de Loire ; condimentées de jaune d'œuf, craquelin d'‘orge’ & noisettes €23 lotte de Saint-Jean-de-Luz ; marinée en escabèche, fenouil grillé & ‘lentilles corail’ €35

Main course lieu jaune poché/poêlé dans un beurre de ‘sarrasin’ ; chou pak choï & ‘kurakkan’, touches d'aïoli €45 pièce de brebis de l'Aveyron rôtie au four ; cébettes grillées & purée de ‘pois chiche’, niac® ‘pois chiche’/piment doux €49

Dessert fraises du Vaucluse & sorbet au basilic ; glissés dans une meringue au ‘sésame’ blond, crème crue vanillée €18 telle une île flottante ; ‘kasha’ & noisettes du Lot-et-Garonne, citron confit de Menton €17

Menus Déjeuner en 3 séquences €57 Balade en 5 séquences €108