Halle aux Grains

75001 PARIS

14/20
Table de Chef

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18 PHOTOS

Chef Michel et Sébastien Bras

Cuisine Cuisine d'auteur | Cuisine saine | Français | Moderne

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

57€ à 108€

L'avis de Gault&Millau

14/20

Table de Chef Située sous le dôme d'une galerie d'art, cette halle aux grains permet aux visiteurs de venir découvrir la cuisine créative de Michel et Sébastien Bras au troisième étage. La vue sur les toits de Paris ou sur la coupole de verre est très agréable. Pour les plus pressés un menu déjeuner à 57 €, pour les plus gourmands le menu "balade" à 108 € celui-ci permet de faire une promenade culinaire en passant par différentes régions : la Normandie avec le bouillon de saint-jacques, les Landes avec les asperges grillées, le Pays-Basque avec la morue confite en copeaux, le grondin snacké, fenouils et lentilles corail, l'Aveyron avec la brebis rôtie au four servie avec le fameux aligot. Pour finir deux desserts, la mangue pochée et confite cachée sous une fine meringue de pois chiche puis "une interprétation du coulant originel de 1981". Tous les plats sont accompagnés de grains, graines ou semences : quinoa, kasha, tournesol, épeautre, seigle, sarrasin, orge perlé, niac anisé, niac genièvre-courge, niac kasha-avoine etc... Une cuisine originale et innovatrice, et de plus la carte des vins offre un large choix de toutes les régions et de l'étranger.

Plan

Adresse 2 Rue De Viarmes
75001 Paris

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Ouverture

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Les peoples

Michel et Sébastien Bras Chef

Menu A la carte

Entrée asperges blanches du Val de Loire ; condimentées de jaune d'œuf, craquelin d'‘orge’ & noisettes 23 € lotte de Saint-Jean-de-Luz ; marinée en escabèche, fenouil grillé & ‘lentilles corail’ 35 €

Plat principal lieu jaune poché/poêlé dans un beurre de ‘sarrasin’ ; chou pak choï & ‘kurakkan’, touches d'aïoli 45 € pièce de brebis de l'Aveyron rôtie au four ; cébettes grillées & purée de ‘pois chiche’, niac® ‘pois chiche’/piment doux 49 €

Dessert fraises du Vaucluse & sorbet au basilic ; glissés dans une meringue au ‘sésame’ blond, crème crue vanillée 18 € telle une île flottante ; ‘kasha’ & noisettes du Lot-et-Garonne, citron confit de Menton 17 €

Formules Déjeuner en 3 séquences 57 € Balade en 5 séquences 108 €