Les recettes des chefs

Entrée

Tarator d'amandes, tomates cerises, pickles de radis noir

Le chef Thibault Monnerie reprend la recette du tarator, une soupe froide bulgare, en utilisant des amandes, des tomates cerises et des pickles de radis noir.

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Entrée

Tarator d'amandes, tomates cerises, pickles de radis noir

Le chef Thibault Monnerie reprend la recette du tarator, une soupe froide bulgare, en utilisant des amandes, des tomates cerises et des pickles de radis noir.

Intermédiaire

Terrine de boudin noir

Pour la recette de terrine de boudin noir, le chef Olivier Kohen donne les clés pour réussir son propre boudin noir. La terrine s’accompagne de petits pois à la française et de crème d’ail violet.

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Intermédiaire

Terrine de boudin noir

Intermédiaire

Saint-pierre, fenouil, champignons et bouillon safrané

Le chef Alexis Coÿne adapte sa recette en fonction de la pêche du moment et des champignons de saison. Pour la période automne-hiver, saint-pierre et pleurotes sont un bon choix.

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Facile

Pickles de muge

Le chef Yoan Boucrelle livre sa recette pour faire du poisson en pickles facilement chez soi.

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Facile

Rôti de légumes aux algues

Dans sa recette, le chef Alexandre L’Horphelin fait rôtir des poireaux, chou, fonds d’artichaut et épinards dans des feuilles de nori et les accompagne d’une sauce aux topinambours.

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Entrée

Saumon mariné et pulpe de betterave

Deux marinades sont nécessaires pour cette recette du chef Luc Trochon, celle du saumon et celle des betteraves à base de poivre, baies roses, graines de coriandre et huile de sésame.

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Cake au citron et au thé

Chef pâtissier d’exception, Eddie Benghanem officie depuis une quinzaine d’années au sein du restaurant Gordon Ramsay dans le majestueux cadre du Waldorf Astoria Versailles – Trianon Palace. Extraite de son livre de recettes paru en 2024, cette recette de cake mêle les saveurs du citron et du thé.

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Facile

Poulette & coing, condiment gochujang-kimchi

Dans sa recette de volaille, le chef Martin Maumet cuit la poulette en cocotte et l’accompagne de potimarron, épinard et poireaux ainsi que deux condiments coing et gochujang-kimchi.

Plus d'informations

Chef Martin MAUMET

Restaurant Oktobre
75006 PARIS

Intermédiaire

Pavlova aux noix du Périgord

Dessert iconique de meringue, crème fouettée et fruits, le chef Malo Tual (Le Pétrocore à Périgueux) donne sa recette de pavlova aux noix.

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Facile

Pierogi

Si la cuisine de Maxime Szczepaniak est avant tout française elle est aussi marquée par ses origines polonaise et vietnamienne à l’image du pierogi, spécialité polonaise dont il partage la recette.

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Intermédiaire

Vacherin rhubarbe verte de Maxime Frédéric

Maxime Frédéric, chef pâtissier de Plénitude - Cheval Blanc Paris, signe un vacherin délicat autour de la rhubarbe verte. Un dessert tout en équilibre, entre fraîcheur acidulée et meringue croustillante.

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Facile

Soufflé au chocolat

Avis aux amateurs de chocolat, voici une recette facile et prête en 25 minutes de soufflé au chocolat confiée par le chef Rémi Poulain.

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Facile

Faisselle, herbes fraîches et fleurs

Pour les beaux jours, le chef Louis Vatelier donne sa recette de salade d’herbes et de fleurs fraîches avec une crème fouettée à la faisselle de chèvre.

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Entrée

Tartelette faux foie gras et VegeKviar

Le chef Simon Flaouter propose une recette végétarienne pour une alternative au foie gras et au caviar. Une tartelette fine associant faux foie gras maison et VegeKviar. À découvrir et à partager.

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Facile

Palourdes coco-curry vert et herbes thaïes

Le chef Mickaël Bui propose une recette de palourdes qui peuvent être remplacées par des moules dont le secret réside dans la sauce au lait de coco et curry vert.

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Facile

Joue de lotte, bouillon coco et spaghettis de légumes

Pour sa recette de joue de lotte au four, la cheffe Lauraine Raiteux taille des spaghettis dans des carottes, un navet et un butternut et réalise un bouillon avec du lait de coco citronné.

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