Les recettes des chefs

Facile

Buewespätzle aux petits pois et crème citron

Le chef François Ash du restaurant strasbourgeois Madeleine donne sa recette des buewespätzle, une spécialité alsacienne à base de pommes de terre.

Lire

Facile

Buewespätzle aux petits pois et crème citron

Le chef François Ash du restaurant strasbourgeois Madeleine donne sa recette des buewespätzle, une spécialité alsacienne à base de pommes de terre.

Facile

Tagliata de taureau des manades, aubergines, menthe & pignons

Cette recette de la cheffe Cynthia Sanchez met en avant une viande emblématique de la Camargue : le taureau des manades.

Lire

Facile

Tagliata de taureau des manades, aubergines, menthe & pignons

Cette recette de la cheffe Cynthia Sanchez met en avant une viande emblématique de la Camargue : le taureau des manades.

Intermédiaire

Déclinaison de porcelet & fleurs de courgette farcies

Dans cette recette du chef Guillaume Winterstein, le porcelet se décline en carré rôti, selle en porchetta et cuissot en jambonneau.

Lire

Intermédiaire

Saint-pierre, fenouil, banyuls, beurre nantais

Dans cette recette, le chef Alexandre Juton accompagne le saint-pierre de fenouils en purée et confit et d’une sauce beurre nantais.

Plus d'informations

Chef Alexandre JUTON

Restaurant Inspirations
56000 VANNES

Entrée

Haricots fermentés et biscuits de chanvre, glace au fromage

Adepte de la fermentation, le chef Antoine Huguenin donne sa recette d’haricots fermentés et de biscuit à base de graines de chanvre.

Plus d'informations

Chef Antoine HUGUENIN

Restaurant Huna le Restaurant
67130 WALDERSBACH

Entrée

Tarator d'amandes, tomates cerises, pickles de radis noir

Le chef Thibault Monnerie reprend la recette du tarator, une soupe froide bulgare, en utilisant des amandes, des tomates cerises et des pickles de radis noir.

Lire

Intermédiaire

Terrine de boudin noir

Pour la recette de terrine de boudin noir, le chef Olivier Kohen donne les clés pour réussir son propre boudin noir. La terrine s’accompagne de petits pois à la française et de crème d’ail violet.

Lire

Intermédiaire

Saint-pierre, fenouil, champignons et bouillon safrané

Le chef Alexis Coÿne adapte sa recette en fonction de la pêche du moment et des champignons de saison. Pour la période automne-hiver, saint-pierre et pleurotes sont un bon choix.

Lire

Facile

Pickles de muge

Le chef Yoan Boucrelle livre sa recette pour faire du poisson en pickles facilement chez soi.

Lire

Facile

Rôti de légumes aux algues

Dans sa recette, le chef Alexandre L’Horphelin fait rôtir des poireaux, chou, fonds d’artichaut et épinards dans des feuilles de nori et les accompagne d’une sauce aux topinambours.

Lire

Entrée

Saumon mariné et pulpe de betterave

Deux marinades sont nécessaires pour cette recette du chef Luc Trochon, celle du saumon et celle des betteraves à base de poivre, baies roses, graines de coriandre et huile de sésame.

Lire

Cake au citron et au thé

Chef pâtissier d’exception, Eddie Benghanem officie depuis une quinzaine d’années au sein du restaurant Gordon Ramsay dans le majestueux cadre du Waldorf Astoria Versailles – Trianon Palace. Extraite de son livre de recettes paru en 2024, cette recette de cake mêle les saveurs du citron et du thé.

Lire

Facile

Poulette & coing, condiment gochujang-kimchi

Dans sa recette de volaille, le chef Martin Maumet cuit la poulette en cocotte et l’accompagne de potimarron, épinard et poireaux ainsi que deux condiments coing et gochujang-kimchi.

Plus d'informations

Chef Martin MAUMET

Restaurant Oktobre
75006 PARIS

Intermédiaire

Pavlova aux noix du Périgord

Dessert iconique de meringue, crème fouettée et fruits, le chef Malo Tual (Le Pétrocore à Périgueux) donne sa recette de pavlova aux noix.

Lire

Facile

Pierogi

Si la cuisine de Maxime Szczepaniak est avant tout française elle est aussi marquée par ses origines polonaise et vietnamienne à l’image du pierogi, spécialité polonaise dont il partage la recette.

Lire

Intermédiaire

Vacherin rhubarbe verte de Maxime Frédéric

Maxime Frédéric, chef pâtissier de Plénitude - Cheval Blanc Paris, signe un vacherin délicat autour de la rhubarbe verte. Un dessert tout en équilibre, entre fraîcheur acidulée et meringue croustillante.

Lire