Les recettes des chefs

Facile

Topinambours rôtis, sabayon à la menthe, tomme de savoie et sauce xo

Découvrez la recette du chef parisien Geoffrey Lengagne associant topinambours rôtis, purée de topinambours et tomme de savoie, sabayon à la menthe et sauce xo.

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Chef Geoffrey LENGAGNE

Restaurant Brion par Geoffrey Lengagne
75009 PARIS

Facile

Topinambours rôtis, sabayon à la menthe, tomme de savoie et sauce xo

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Chef Geoffrey LENGAGNE

Restaurant Brion par Geoffrey Lengagne
75009 PARIS

Entrée

Chawanmushi champignon

Le chawanmushi est un flan japonais sans lait. La cheffe Philippine Jaillet agrémente le sien de cèpes et de girolles.

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Entrée

Chawanmushi champignon

Le chawanmushi est un flan japonais sans lait. La cheffe Philippine Jaillet agrémente le sien de cèpes et de girolles.

Facile

Pagre à la flamme, crème de haddock et kalamansi

Cette recette de poisson du chef breton Nicolas Simon allie le pagre au haddock et au kalamansi, un agrume entre la mandarine et le kumquat.

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Facile

Beignets au chocolat de Cyril Lignac

Pas de Mardi gras sans beignets ! Cyril Lignac livre sa recette favorite, une version ultra-gourmande, fourrée à la pâte à tartiner.

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Chef Cyril LIGNAC

Restaurant Aux Prés
75006 PARIS

Facile

Flan d'avoine

Ingrédient incontournable du porridge et du muesli, l’avoine est ici en flan accompagné d’un caramel, de lait ribot et d’une crêpe au blé noir. Recette de dessert des chefs Jean-Baptiste Caillarec et Laura Martinon.

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Intermédiaire

Poulpe façon bortsch

Le chef ukrainien Maksym Zorin a ouvert sa datcha (maison de campagne) à Paris dans un esprit de maison familiale chic et conviviale. Les gastronomies ukrainienne et ducassienne inspire ses plats à l’image de ce poulpe façon bortsch.

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Intermédiaire

Tacos de poulet mariné, maïs et pain au cumin

Alban Joriot, chef du restaurant Brutal dans le 2e arrondissement de Lyon, donne son interprétation du tacos avec du poulet mariné, une crème de maïs, du yaourt au sumac et une salade d’herbes fraîches dans un pain soufflé au cumin.

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Facile

Gnocchis aux champignons

Que faire avec des gnocchis ? Le chef parisien Maxime Lellouche les accompagne, lui, d’une crème champignons et d’un crumble parmesan curry.

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Intermédiaire

Parmentier de cochon au miso noir

La cheffe occitane Charlotte Bauduret revisite le classique hachis parmentier en y incorporant du miso et pour cette recette il n’y a pas besoin de four !

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Facile

Cuisses de canard confites, lentilles du Puy, jus épicé

La cheffe Magali Martini du restaurant parisien Bombance aime mélanger les techniques comme le salage ou la maturation. Ici ce sont les cuisses de canard que l’on fait reposer 6h dans du gros sel avant de les faire confire.

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Entrée

Cèpe de Bordeaux en textures et œuf « poché-frit »

Vous pourrez déguster cette recette sur un fond de musique baroque dans le restaurant lyonnais du chef Jean-Baptiste Magno et du sommelier Jérôme Sabatier.

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Facile

Poulpe et pleurotes grillés

Le chef Grégoire James du restaurant caennais Augia confie sa recette de salade de poulpe, fèves, mesclun et pleurotes.

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Entrée

L'oignon de mon enfance

Le chef Alexandre Baumard s’inspire des saveurs de son enfance pour créer cette recette autour de l’oignon. Présenté dans des bols d’oignon, l’oignon se décline en soubise, compotée et crumble.

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Chef Alexandre BAUMARD

Restaurant Amicis
33000 BORDEAUX

Entrée

Taboulé de chou-fleur, cervelle de canut, chapelure de merguez

La cheffe Sarah Hamza prépare une cuisine française aux influences méditerranéenne avec un attrait pour des produits africains. Cette recette de taboulé en est un exemple avec une vinaigrette à base de mélasse de datte.

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Entrée

Poireaux grillés, sauce matcha et pralin pistache

Plutôt que de siroter son matcha, le chef Benoît Cadot du restaurant marseillais Prémices en fait une sauce pour accompagner des poireaux et un pralin pistache. Une recette où le vert prédomine.

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Entrée

Tempura de chou-fleur, crème de feta-sirop d'érable, ail noir

Tony Laurent-Perrot, chef du Plūm, prépare une cuisine du monde, sans frontières, librement revisitée aux Castelroussins à l’image de cette recette de tempura de chou-fleur.

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Chef Tony LAURENT-PERROT

Restaurant Plūm
36000 CHÂTEAUROUX

Expert

L'oreiller de mademoiselle Debeauvais

Inspirée par l’oreiller de la belle aurore, cette recette de pâté en croûte a été créée par le chef Paul Iacono en cadeau de mariage pour son épouse alors Delphine Debeauvais.

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Chef Paul IACONO

Restaurant Le Violon d'Ingres
67000 STRASBOURG