Les recettes des chefs

Expert

L'oreiller de mademoiselle Debeauvais

Inspirée par l’oreiller de la belle aurore, cette recette de pâté en croûte a été créée par le chef Paul Iacono en cadeau de mariage pour son épouse alors Delphine Debeauvais.

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Chef Paul IACONO

Restaurant Le Violon d'Ingres
67000 STRASBOURG

Expert

L'oreiller de mademoiselle Debeauvais

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Chef Paul IACONO

Restaurant Le Violon d'Ingres
67000 STRASBOURG

Facile

Maquereau, choux de Bruxelles et citron Meyer

Clémence Taillandier sert une cuisine bistronomique dans son restaurant lillois Pulpe et propose une recette fraîche de poisson et choux de Bruxelles pleine de saveurs à refaire chez soi.

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Cheffe Clémence Taillandier et Philippe PLATEL

Restaurant Pulpe
59043 LILLE

Facile

Maquereau, choux de Bruxelles et citron Meyer

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Cheffe Clémence Taillandier et Philippe PLATEL

Restaurant Pulpe
59043 LILLE

Intermédiaire

Ossobuco en agnolotti des plin au safran

Le chef Olivier Parise a imaginé pour son restaurant italien à Mets un menu de dégustation de pâtes en 6 séquences. Il a simplifié pour nous sa recette d’ossobuco en agnolotti, un incontournable de sa carte.

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Entrée

Escargots de Bourgogne façon Meurette

Quoi de plus local que des escargots de Bourgogne pour un restaurant bourguignon ? Le chef François Pelletier sert un Saint-Loup une cuisine à la fois traditionnelle dans ses bases et moderne par les dressages et techniques.

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Chef François PELLETIER

Restaurant Le Saint-Loup
71240 SAINT-LOUP-DE-VARENNES

Intermédiaire

Andouille de Jargeau en brioche, betterave, moutarde d’Orléans

Le cheffe Marie Gricourt a ouvert son restaurant Gric où elle sert avec son équipe une cuisine classique et local mais revisitée à l’image de sa recette d’andouille de Jargeau en brioche.

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Cheffe Marie GRICOURT

Restaurant Gric
45000 ORLÉANS

Expert

Agrumes, yuzu confit, sorbet au yuzu, pamplemousse chinois et meringue

La cheffe Valentina Giacobbe et le chef pâtissier Julien Ingaud-Jaubert aux manettes du restaurant lillois Ginko partage une recette de dessert technique autour des agrumes. De quoi piocher des idées pour ses propres desserts.

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Intermédiaire

Paris-brest noisette

Le chef Gabriel Gras Fernandez et le chef pâtissier Jorice Sardain ont décidé de s’associer pour ouvrir une adresse dans le 18e. Découvrez la recette du populaire paris-brest à la noisette.

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Facile

Bœuf Wellington

Pierre Guignard, sommelier, a ouvert dans le 9e arrondissement de Paris un bistrot gourmand en faisant appel au chef belge David Meert. Bons vins et plats classiques réinventés ou non sont au rendez-vous tel ce bœuf Wellington.

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Intermédiaire

Filet de rouget, condiment romesco et citron, sauce au vieux vinaigre

Circle à Lyon doit son nom à l’album Circles de Mac Miller, rappeur par le couple à la tête du restaurant, Bastian Ruga et Agathe Drevet. Le chef y propose une cuisine personnelle à l’image de cette recette de rouget.

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Entrée

Saint-jacques, corail mariné et tuile croustillante aux algues

Cette recette illustre bien l’attrait des chefs Clémence Goupil et Alex Néel du restaurant normand Roze pour la préparation de la saint-jacques dans son entièreté.

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Chef Clémence Goupil et Alex NÉEL

Restaurant Roze
14920 MATHIEU

Intermédiaire

Langue de porc, poire, chou-fleur de Charles Coulombeau

Dans son restaurant Yozora, le chef Charles Coulombeau invite à se laisser guider selon la tradition japonaise de l'omakase, où il est possible de découvrir sa recette de langue de porc, poire et chou-fleur.

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Chef Charles COULOMBEAU

Restaurant La Maison dans le Parc
54000 NANCY

Entrée

Tartare d'huîtres aux agrumes et crème de pommes de terre fumées

Cette recette du chef Clément Guyon, Lavallois d’origine, associe les huîtres aux agrumes pour manger ce coquillage d’une autre façon.

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Entrée

Saint-jacques, bouillon de barbes aux algues et condiment iodé

Établi à Saint-Malo, c’est tout naturellement que le chef Quentin Durand propose une cuisine aux influences bretonnes. Passionné de saint-jacques, il partage une recette crée dès son arrivée à Maison Vermer et qui a rencontré un franc succès.

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Chef Quentin DURAND

Restaurant Maison Vermer
35400 SAINT-MALO

Intermédiaire

Risotto de céleri de Jean Sulpice

Jean Sulpice, chef 4 toques, dévoile sa version d’un risotto de céleri, fondante et pleine de saveurs, à reproduire chez soi.

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Chef Jean SULPICE

Restaurant Auberge du Père Bise - Jean Sulpice
74290 TALLOIRES-MONTMIN

Entrée

Tartare veau/huître

Cette recette terre-mer associant veau et huître avec une mayonnaise iodée est une création du chef Alexandre Bressoles.

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Pressé de joue de cochon et foie gras de canard

Les chefs Thomas Poirier et Julien Bedu, deux amoureux du vin, servent une cuisine traditionnelle et régionale dans leur restaurant auxerrois à l’image de ce pressé de joue de cochon et foie gras de canard.

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Entrée

Huîtres et condiment concombre, pomme Granny Smith et radis rond

Dans son restaurant brestois, le chef Alan Lescop sert une cuisine locale comme cette recette d’huîtres de Prat Ar Coum simple à réaliser car le produit est peu dénaturé.

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