Les recettes des chefs

Expert

Le chocolat-noisette

Judith Fraissard, pâtissière au Terroir des Vignobles, révèle sa recette autour du chocolat et de la noisette pour les plus expérimentés.

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Expert

Le chocolat-noisette

Judith Fraissard, pâtissière au Terroir des Vignobles, révèle sa recette autour du chocolat et de la noisette pour les plus expérimentés.

Facile

Cœur de ris de veau, petits pois à la française, bretzels en crumble

Découvrez ce plat traditionnel français avec une touche alsacienne proposé par Nicolas Frech, chef à La Table du 12 à Turckheim.

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Chef Nicolas FRECH

Restaurant La Table du 12
68230 TURCKHEIM

Facile

Cœur de ris de veau, petits pois à la française, bretzels en crumble

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Chef Nicolas FRECH

Restaurant La Table du 12
68230 TURCKHEIM

Entrée

Ravioles vapeur aux courges safran & natsudaidai

Réalisez des ravioles végétariennes de A à Z avec une farce à base de butternut, courge et safran.

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Intermédiaire

Morilles farcies

Le printemps, saison des morilles, est là ! Dans cette recette, le champignon est accompagné de purée et farci de pintade rôtie.

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Expert

Pâté en croûte à la Prunelle de Troyes

Le chef du restaurant troyen Octave met en avant une spécialité locale, la Prunelle de Troyes, une liqueur à base de noyaux de prunelle, dans sa recette de pâté en croute.

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Intermédiaire

Le veau grain de soie, carottes plurielles & jus mijoté « Terre d’Hermès »

Dans cette recette atypique, le chef Zian Bodou et son équipe ont réalisé un distillat de l'ensemble des matières premières qui composent le parfum « Terre d’Hermès » qu’ils ont pu identifier après plusieurs recherches. L’huile est fabriquée au restaurant à l'aide d'un évaporateur rotatif.

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Zian BODOU

Intermédiaire

Quenelle de volaille, moules & céleri

Le chef Julien Baradel, lauréat de la Dotation Gault&Millau pour les Jeunes Talents, accompagne sa quenelle de volaille d’une salade de moules et d’une purée de céleri.

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Julien BARADEL

Intermédiaire

La lotte et chou-fleur en plusieurs textures

Dans sa recette, Gabriele Ferri, lauréat de la dotation Gault&Millau pour les Jeunes Talents, accompagne la lotte, de chou-fleur en plusieurs textures, de lentilles Beluga et d’une sauce bagna cauda.

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Intermédiaire

Tartare de quasi de veau et ketchup fumé

Dans sa recette, le chef Martin De Los Santos présente son tartare de veau dans une tuile de tapioca fumée et surmonté d’un jaune d’œuf au soja.

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Entrée

Le tartare de veau

Le chef François-Xavier Sailly, trophée Terroir d’Exception Hauts-de-France 2023, sublime de la longe de veau dans un tartare assaisonné d’une mayonnaise d’ail des ours.

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Chef François-Xavier SAILLY

Restaurant Schorre
80230 SAINT-VALERY-SUR-SOMME

Facile

Ribs de porc à l’achiote

Le chef mexicain Othoniel Alvarez Castaneda révèle son secret pour des ribs réussis au four grâce à une marinade à l’achiote, une épice venue d’Amérique.

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Facile

Croquettes de tête de veau

Voici la recette pour obtenir de merveilleuses croquettes de tête de veau, sauce gribiche revisitée, croquantes à souhait et moelleuses à l’intérieur.

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Expert

Mer à terre de lotte en deux services

Le chef libanais Vartivar Jarkezian associe la lotte et de la volaille dans une recette terre-mer dont le légume phare est le salsifis.

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Chef Vartivar JARKEZIAN

Restaurant Campelli
75001 PARIS

Intermédiaire

Encornet farci et risotto

Découvrez la recette de calmar du chef Simon Jouët accompagné de risotto, de chou-fleur brûlé et d’une sauce blanche à la sauge.

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Simon JOUËT

Entrée

Betterave, katsuobushi & cacahuète

Essayez-vous à la recette végétale du chef du restaurant parisien Chenapan autours de la betterave, pleine de finesse et de légèreté, aux fins pétales légèrement croquants.

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Chef Bruno LAPORTE

Restaurant Chenapan
75009 PARIS