Les recettes des chefs

Pressé de joue de cochon et foie gras de canard

Les chefs Thomas Poirier et Julien Bedu, deux amoureux du vin, servent une cuisine traditionnelle et régionale dans leur restaurant auxerrois à l’image de ce pressé de joue de cochon et foie gras de canard.

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Pressé de joue de cochon et foie gras de canard

Entrée

Huîtres et condiment concombre, pomme Granny Smith et radis rond

Dans son restaurant brestois, le chef Alan Lescop sert une cuisine locale comme cette recette d’huîtres de Prat Ar Coum simple à réaliser car le produit est peu dénaturé.

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Entrée

Huîtres et condiment concombre, pomme Granny Smith et radis rond

Dans son restaurant brestois, le chef Alan Lescop sert une cuisine locale comme cette recette d’huîtres de Prat Ar Coum simple à réaliser car le produit est peu dénaturé.

Intermédiaire

Crêpes mandarine et fèves tonka de Nina Métayer

Pour la Chandeleur, ou autres occasions, découvrez la recette originale de crêpes de Nina Métayer à la mandarine et aux fèves tonka.

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Nina MÉTAYER

Facile

Tatin de céleri et poivre blanc rafraîchie au yaourt

Nicolas & Cécilia Gautier ont ouvert une table d’hôte de douze places dans leur maison picarde pour répondre à leur envie de faire quelque chose de plus sincère et d’être plus proche de leurs convives. Cette recette de tatin de céleri reflète bien cet état d’esprit.

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Entrée

Betterave à l'orange

La cheffe Cécile Lévy (La Baignoire, Paris 2e) a confié pour sa parution dans le 109, Le Sang Neuf de la gastronomie française une recette de salade de betterave à l’orange simple mais efficace.

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Entrée

Foie gras au miso saikyo, daïkon fondant au dashi

L’ouverture de son propre restaurant est un rêve de longue date pour le chef japonais Kenichi Yamamoto et c’est dans la capitale française qu’il le réalise. S’il utilise des produits japonais, ce sont les techniques de la cuisine française qu’il applique.

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Facile

Lieu Jaune, déclinaison de céleri et beurre blanc au cerfeuil

Arnaud Darbas, Jeune Talent lors du Gault&Millau Tour Occitanie 2024, installé dans la ville rose nous a confié une recette de poisson blanc et de céleri-rave (en salade, rôti, en purée...).

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Chef Arnaud DARBAS

Restaurant Agapes
31000 TOULOUSE

Facile

Poulet rôti de Thibaut Spiwack

Découvrez les astuces du chef Thibaut Spiwack pour un poulet rôti parfaitement cuit.

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Chef Thibaut SPIWACK

Restaurant Anona
75017 PARIS

Entrée

Huîtres pochées dans leur eau, siphon de jambon et pickles de salicorne

Cette recette d’huîtres du chef Kilian Boudard est accompagnée par un accord cocktail réalisé par Jodie Bongert, la barmaid de Joki. Le duo sert dans leur restaurant plats et cocktails aussi travaillés les uns que les autres.

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Facile

Mille-crêpes au thé matcha, crème yuzu d’Hélène Darroze

Parfait pour la Chandeleur ou autres occasions, découvrez la recette innovante du mille-crêpes au thé matcha et crème yuzu d’Hélène Darroze, présentée à la carte des desserts de son restaurant Jòia.

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Cheffe Hélène DARROZE

Restaurant Marsan
75006 PARIS

Entrée

Champignons Pom Pom, foie gras à la verveine et bouillon iodé

Installé près de la frontière espagnole à Céret, le chef Kevin De Porre se déclare 100% locavore et cherche des alternatives aux produits exotiques (comme du Kofé à la place du café). Il nous partage une recette autour d’un champignon peu commun : le Pom Pom.

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Chef Kevin DE PORRE

Restaurant Fario
66400 CÉRET

Entrée

Saint-jacques rôties au beurre de genièvre, chou fermenté et champignons

Au sein de l’Hôtel du Golf dans le Vercors, le chef Ludovic Nardozza est à la tête du restaurant Asterales et renouvelle sa carte quotidiennement au fil des saisons et des cueillettes. Cette recette de saint-jacques autours des champignons est extraite du Sang Neuf de la gastronomie française 2025.

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Intermédiaire

Dos de cabillaud nacré & céleri dans tous ses états, lait fermenté & huile ciboulette livèche

Lauréat de la Dotation Gault&Millau, le chef Alexandre Papin propose dans son restaurant, à l’origine une grange, à La Bernadière un menu à l’aveugle en 5 services dans lequel cette recette est déjà apparu.

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Facile

Tagliolini aux moules

Dans le 9e arrondissement de Paris, le chef d’Adami Alfredo Sartore sert des plats qui reflètent son expérience, un mix de cuisines française et italienne, à l’image de cette recette de pâtes.

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Intermédiaire

Tartelettes aux champignons sauvages, noisette, jus onctueux de cèpes fermenté

Cette recette de tartelette extraite du 109, Le Sang Neuf de la gastronomie française est représentative de la cuisine locale et alpine que propose le chef Pieter Riedijk dans son restaurant de montagne Achillée à Bozel près de Courchevel.

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Facile

Picanha d’angus, purée de maïs miso gingembre, sauce chimichurri

Découvrez la recette de Thierry Marlé chef du restaurant Asa aux accents sud-américains : bœuf angus d’Argentine, maïs et sauce chimichurri à sa façon.

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Chef Thierry MARLÉ

Restaurant ASA
34000 MONTPELLIER

Entrée

Ravioli de volaille, sauce cardinal, langoustine-girolles

Formé en Italie, Vasco Baldisserotto, chef d’Opéra, donne sa recette de ravioli avec une farce fine de volaille flanqué d’une sauce cardinal, de langoustines et de champignons rôtis.

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