International
Michel et Sébastien BRAS
Chef : 2 restaurants
Michel Bras a beau être l’un des chefs les plus célèbres au monde, il n’a jamais véritablement cherché la lumière, préférant la quiétude de son Aubrac aux projecteurs des plateaux de télévision.
Dans les années 80 et 90, il fut pourtant l’un des chefs les plus mis en avant par Gault&Millau. A Lou Mazuc, d’abord, le restaurant créé par sa mère dans le village, où il sera même couronné deux fois cuisinier de l’année, en 1986 puis en 88.
En 1992, celui dont nous écrivions alors que « nul autre que Michel Bras ne sait orchestrer un tel festin avec autant de simplicité, de légèreté, de diversité et de créativité », s’installe sur les hauteurs de Laguiole, sur le plateau du Puech, avec son épouse Ginette. Leur restaurant aux larges baies vitrées ouvrant sur l’Aubrac est une splendeur qu’on ne peut fréquenter qu’en prenant rendez-vous plusieurs mois à l’avance tellement le succès est immense, encore aujourd’hui d’ailleurs. Il créée le gargouillou, souvent copié, jamais égalé, le coulant au chocolat, il a toujours une, deux ou même trois longueurs d’avance sur le peloton.
Aux commandes de l’établissement depuis 2009, son fils Sébastien est animé par la même passion que son père, et par une sensibilité à la nature sans doute encore plus exacerbée. Question de génération sans doute. Son père a inventé le coulant au chocolat ? Son fils se distinguera par ses Niacs, des petites pointes de saveurs qui dynamisent et tonifient les plats, qui amènent le client à se questionner.
Sébastien a bien sûr conservé les valeurs de Michel et, quand il annonce concevoir une cuisine de produits et d’émotions, il ne ment pas, il ne triche pas. Comme son père, Sébastien n’a pas d’œillères, il ne reste pas figé sur son terroir de l’Aubrac, il se nourrit de ses voyages pour s’ouvrir l’esprit et enrichir ses réflexions culinaires. L’esprit Bras est plus vivant que jamais.
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