Gault&Millau Tour à Saint-Tropez le 6 septembre 2021

Gault&Millau sur les routes de France

Depuis 50 ans, Gault&Millau sillonne les routes de France à la découverte des meilleurs restaurants, des plus beaux produits et vins et des bonnes adresses. Son objectif : faire rayonner la gastronomie des terroirs aux quatre coins de l’hexagone et proposer le meilleur à celles et ceux qui aiment savoir ce qui se passe dans l’assiette. C’est ainsi que sont nés les Gault&Millau Tour : des rendez-vous en région qui célèbrent et fédèrent l’ensemble des acteurs de la gastronomie des terroirs (les chefs, leur équipe, les producteurs, les jeunes en formation...).

Pour Zakari Benkhadra, Directeur Général de Gault&Millau France, « le Gault&Millau Tour est de ces rendez-vous fédérateurs, conviviaux, inspirants  qui  nous  permettent  de  rendre  hommage  aux chefs  et  aux  acteurs  de  la  gastronomie  que  nous  avons  découverts  partout  en  France.  Notre ambition est à la  fois  de  favoriser  la  transmission  en  permettant  aux  acteurs  de  ces  métiers, confirmés et en devenir, de partager leur savoir-faire au cours de démonstrations, de les célébrer et les encourager grâce aux Trophées. »

C’est à l'Hôtel de Paris à Saint-Tropez que le troisième Gault&Millau Tour de l’année 2021 a eu lundi  6 septembre  2021 et  que  les  Trophées  ont  été  remis aux  lauréats  de la région Provence-Alpes-Côte d'Azur.

Le parrain : Arnaud Donckele

À 44 ans, le Rouennais a déjà collectionné pratiquement tous les honneurs possibles, dont notre titre de Cuisinier de l’Année en 2020. Pourtant, le chef de la Vague d’Or Cheval Blanc Saint-Tropez n’est pas homme à dormir avec ses médailles bien au chaud sous l’oreiller. Sa cuisine est toujours en mouvement, son esprit toujours en ébullition, et ce « gars bien », qui n’oublie jamais de mettre ses équipes en avant, n’a pas fini de nous émerveiller.

Les lauréats 

GAULT&MILLAU D’OR : Bruno Cirino

Il est né en Italie, a grandi en Alsace et a appris le métier dans les années 60 à l’Hôtel du Parc, à Obernai. Mais c’est auprès de Roger Vergé, d’Alain Ducasse puis de Jacques Maximin (croisé chez Rostang à Antibes) que son goût pour la cuisine se forgera définitivement. Installé depuis plus de 20 ans dans une ruelle de la Turbie, le toujours jeune Bruno Cirino reçoit notre Gault&Millau d’Or pour la justesse de ses plats, leur générosité et leur évidence de goût.

TROPHEE TRADITION D’AUJOURD’HUI : Eugène Imbert

Eugène Imbert, Néné pour les habitués, fait vivre l’une des dernières vraies auberges de la région. Un décor à l’ancienne, beaucoup de gentillesse, des viandes cuites dans l’âtre, des produits de saison, une véritable ode à la cuisine provençale qui vaut à ce grand passionné notre trophée Tradition d’Aujourd’hui. dénaturer.

TROPHEE TECHNIQUES D’EXCELLENCE : Virginie Basselot

Fille de restaurateurs, Virginie Basselot ne voyait pas forcément son avenir en cuisine, mais la force de l’atavisme emportera ses rêves de pilote de chasse. Dominique Bouchet, Guy Martin et Eric Frechon seront ses professeurs avant qu’elle ne prenne les commandes du Saint-James parisien. MOF en 2015, Cuisinière de l’Année en 2018 chez nos confrères de Gault&Millau Suisse, Virginie a rejoint les cuisines du Negresco en 2019. Elle y a rapidement apporté une image à la fois moderne et élégante, grâce à sa cuisine à la fois brillante et très personnelle.

TROPHEE JEUNE TALENT : Lieven Van Aken

La succession de Mathieu Dupuis-Baumal aux commandes du Domaine de Manville n'était pas si facile, elle a été effectuée avec brio et les nouveaux clients d'aujourd'hui ne s'étonnent pas, bien au contraire, de la réputation de cette table. Formé au Comme Chez Soi à Bruxelles et chez Guérard, Lieven Van Aken a su imposer sa patte et sa sensibilité sur une cuisine à son image, proche du produit, sobre et ensoleillée.

TROPHEE GRAND DE DEMAIN : Florent Pietravalle

Les chefs n’ont pas toujours pris racine à la Mirande mais Florent Pietravalle, lui, a réussi depuis son arrivée voilà cinq ans à cerner les attentes de la clientèle du plus chic hôtel de la ville. Précis, adroit et rigoureux, l’ancien élève de Pierre Gagnaire prend chaque année plus de risques tout en se montrant toujours plus régulier. Nous lui décernons le trophée Grand de demain.

TROPHEE TERROIR D’EXCEPTION : Christopher Hache

Fils de restaurateurs havrais, Christopher Hache s’est aguerri aux exigences de la grande cuisine auprès d’Eric Briffard, à l’époque des Elysées du Vernet, puis aux côtés d’Alain Senderens au Lucas-Carton. Des passages chez Marcon et au Bristol complèteront une solide formation qui lui permettra de récupérer le siège encore chaud de Jean-François Piège au Crillon. Installé depuis deux ans dans l’ancienne maison de Wout Bru, Christopher met à profit sa technique de haut niveau pour concocter une cuisine proche du produit, joyeuse, ensoleillée et pleine de fraîcheur.

TROPHEE CUISINE DE LA MER : Philippe Colinet

Installé depuis l’an dernier aux commandes du restaurant de l’hôtel Sezz Saint-Tropez, Philippe Colinet a rapidement su imprimer sa marque de fabrique sur une table qui somnolait avant son arrivée. Ensoleillée, gourmande, élégante, sa cuisine, où les produits de la mer tiennent la vedette, se montre à la hauteur d’un cadre à la fois enchanteur et intimiste.

TROPHEE PÂTISSIER : Maëlle Bruguera

Elle est tout juste trentenaire et une carrière déjà impressionnante : trois années inoubliables chez Loiseau, deux ans chez Lameloise, la Chèvre d’Or puis, en 2019, son premier poste de cheffe pâtissière au Château de la Gaude, auprès de Matthieu Dupuis-Baumal. Ses desserts nous ont régulièrement enthousiasmés, notamment ceux au chocolat, la grande passion de cette acharnée de travail.

TROPHEE SOMMELIER : Florian Guilloteau

Le sommelier du Negresco ne s’en cache pas : il a toujours été passionné par le milieu de la restauration, avec une nette préférence pour le travail en salle. Formé notamment auprès des immenses Eric Beaumard et Gérard Basset, il passera plusieurs années auprès de Gilles Goujon, construisant patiemment l’une des plus belles caves de France avant de rejoindre, en 2016, ce Negresco qui le faisait rêver depuis tout petit.

TROPHEE ACCUEIL : Pierre Hochart & Fred Marcel

« Je suis à Aix, je mange où » ? Chez Pierre Hochart et Frédéric Marcel évidemment, les (jeunes) canailles qui ont fait de leur bistrot au cœur des vieux quartiers l’une des adresses les plus enthousiasmantes de la ville. Tout est bon, gourmand et Fred, en salle, n’a pas son pareil pour cajoler le client et lui raconter de belles histoires d’assiettes et de canons.

TROPHEE JEUNE TALENT SERVICE EN SALLE : Clara Millard

Diplômée de l’école hôtelière d’Avignon, cette barmaid accomplie garde un souvenir ému de son passage chez Christian Etienne. Désormais responsable de salle aux côtés de Joan et Julie Sampietro, les gérants d’Il Était une Fois, Clara Millard illumine les lieux par son professionnalisme et sa bonne humeur

TROPHEE ELOQUENCE : Laurine Vannier

Laurie Vannier s’est distinguée lors du dîner de gala de ce Gault&Millau Tour par son aisance à l’oral et sa capacité à capter l’attention des convives. Elle a su convaincre les invités en présentant les accords mets&vins servis par Arnaud Donckele et son équipe. Un jeune talent à suivre.

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