Gault&Millau Tour Bretagne 2022

À l’occasion de la présentation du dernier guide consacré à la Bretagne, Gault&Millau a récompensé, lundi 4 juillet 2022, les chefs et acteurs de la salle de la région. 

L’événement s’est déroulé à Rennes à la Halle de la Brasserie.

• Le chef Parrain : Jean-Paul Abadie

Jean-Paul Abadie est un cuisinier qui fait partie de la sphère du Gault&Millau depuis plus de 20 ans. Il a notamment été désigné cuisinier de l’année par le guide en 2004 pour son restaurant L'Amphitryon à Lorient. Il est retraité depuis 2017. 

• Gault&Millau d’or : Olivier Belin

Comme beaucoup de ses confrères à 4 et 5 toques, Olivier Bellin est issu du sérail. Sa mère tenait un modeste restaurant, dans lequel il est toujours installé aujourd’hui. Olivier Bellin est bien plus qu’un chef à succès. Enraciné comme jamais, en forme comme aux premiers jours, il reste le fier porte-drapeau de ce Finistère gourmand qui l’a vu naître et l’inspire brillamment.

Auberge des Glazicks : 7 rue de la Plage, 29550 Plomodiern

• Trophée « Grande de Demain » : Virginie Giboire

Virginie Giboire a créé avec son mari Fabien Hacques un lieu à la hauteur de ces ambitions. Elle n’hésite pas, de temps en temps, à apporter elle-même les plats, s’inspire prioritairement de la mer. Les cuissons sont remarquables de précision et chaque assiette offre une diversité de saveurs à l’équilibre parfait. Les légumes et les fruits (agrumes notamment) jouent pleinement leur rôle dans des associations enlevées : araignée de mer, sarrasin, daïkon et algues ou bien encore barbue, poireau, tarama et granny smith.

Racines : 4 passage Antoinette Caillot, 35000 Rennes

• Trophée « Jeune talent en salle » Marie fromager

Le service de l’Auberge des Glazicks est porté par Marie Fromager, une jeune femme dont il faut saluer la qualité d’un service aimable et efficace.

Auberge des Glazicks : 7 rue de la Plage, 29550 Plomodiern

• Trophée « Techniques d’Excellence » Philippe Le Bigot

Philippe Le Bigot n’est pas le chef le plus médiatique du Finistère, mais il nous est apparu au meilleur de sa forme confirmant solidement ses 3 toques, avec même une note en hausse. Ses fournisseurs, prioritairement locaux, peuvent être fiers de la valorisation de leurs produits au gré d’une cuisine d’une extrême précision, aux saveurs pointues, et qui tient en éveil permanent des clients fidèles réjouis de se retrouver dans une lumineuse et confortable salle où le rouge, le gris et les fleurs jouent les premiers rôles.

Adresse : Le M, 22 rue Commandant Drogou, 29200 Brest

• Trophée « Tradition d’Aujourd’hui » Nicolas Le Tirrand

Nicolas Le Tirrand a travaillé chez Jacques Thorel, Ducasse, ou Alléno. Il offre avec son frère une expérience et un savoir-faire qui justifient le bon moment. Les assiettes montrent une Bretagne authentique et actuelle, déclinée dans de beaux menus cachés.

Sources : 1 cours de la Bôve, 56100 Lorient

• Trophée « Jeune talent » Corentin Ogor

La Dotation Gault&Millau dont a bénéficié Corentin Ogor a ainsi judicieusement accompagné l’installation de ce cuisinier de talent. Sud-Finistériens pur beurre, il s’est amarré au pied du phare d’Eckmühl, dans une petite maison blanche toute discrète. L’esbroufe n’y est pas de mise. La cuisine de Corentin, délicate et précise, est largement marine. L’approvisionnement local est majoritairement privilégié.

Haut-Linage : Place du Maréchal Davout, 29760 Penmarch

• Trophée « Pâtissier » Laetitia Nio

La jeune cheffe pâtissière propose des desserts intéressants voir régressif, mais franchement réconfortant comme cet irish coffee, avec son palet au whisky, son chocolat et sa noisette pour un effet praliné heureux.

Le Roscanvec : 17 rue des Halles, 56000 Vannes

• Trophée « sommellerie » Emmeline Macé 

Emmeline Macé tient de mains de maître le Rewined, un sympathique bar-terrasse non loin de la station République. Son service est souriant et ses quelque 120 références en nature sortent de l’ordinaire. La proposition est alléchante et le quartier est fidèle.

Rewined, 23 Rue de la Chalotais, 35000 Rennes

• Trophée « Accueil » Jessica Chelala

Jessica Chelala et Jérémy Le Calvez redonnent vie avec brio à cette noble demeure, Le Clos Saint-Yves Jessica est une hôte exemplaire entourée d’une équipe de salle à l’unisson.

La Pomme d’Api : 5 rue Saint-Yves, 29250 Saint Pol de Léon

• Trophée « Eloquence » Lucas Fagnen 

Dans la mode des restaurants de gare multiprimés, celui de Rennes est supervisé par Christian Le Squer (5 toques au Cinq), qui a su apporter sa patte et dynamiser les équipes dans un projet d’excellence. Une adresse dans laquelle Lucas Fagnen propose un service de qualité

Le Paris-Brest : Gare de Rennes - Niveau 1, Hall Départs, 35000 Rennes

• Trophée « Cuisine de la Mer, des Lacs et des Rivières » Sophie Reigner 

La cuisine de Sophie Reigner est tout sauf une banalité. C’est un objet unique et rare qui fait cavalier seul dans le paysage vannetais. Iodé, donc, tel est le mot d’ordre de la cheffe, qui construit ses menus autour de ce fil conducteur, jusqu’au dessert, et qu’elle arrive à faire exister à chaque fois d’une manière inspirante.

Iodé : 9 rue Aristide Briand, 56000 Vannes

• Trophée « Terroir d’exception » Josef Drigé et Manuel Penas Galego

Au cœur de ce petit bout de Bretagne bretonnante, parfois frondeuse, volontiers militante, Manuel l’Espagnol et Josef le Brestois ne pouvaient rêver de meilleur lieu plus propice à leur épanouissement et à l’expression de leur philosophie : être au plus proche de la terre, de la mer et de celles et ceux qui en vivent.

Auberge du Menez: Le Bourg, 29190 Saint Rivoal