Mathieu Pérou signe la carte du Bateau-Lavoir à Nantes

Mathilde Bourge | 04/04/2024 11:58

Le Bateau-Lavoir, qui rouvre ses portes en avril, a fait appel à Mathieu Pérou, du Manoir de la Régate à Nantes, pour écrire sa nouvelle carte. Le chef nous en dit plus et nous met l’eau à la bouche !

Le Bateau-Lavoir est une adresse bien connue des Nantais. Cette péniche, installée en face de la préfecture en plein centre-ville, accueille chaque été un bar et propose une petite restauration froide à ses clients. Nouvelle décoration et nouvelle carte sont au programme, avec une cuisine signée Mathieu Pérou, élu Grand de Demain par le Gault&Millau 2024, pour son restaurant Le Manoir de la Régate.

Des travaux et une nouvelle carte

Avant d’accueillir ses premiers clients de la saison, le 15 avril 2024, le Bateau-Lavoir est en grands travaux. François Delarozière, également à l’origine des célèbres Machines de l’île, s’occupe de la décoration et du réaménagement des quais, ainsi que de l’agrandissement de la terrasse du lieu, en collaboration avec la ville de Nantes. À terme, la péniche proposera environ 130 couverts.

Côté restauration, les cuisines ont été confiées à Mathieu Pérou, déjà à la tête du Manoir de la Régate sur les bords de l’Erdre. “L’idée, c’est de proposer une restauration plus recherchée que ce qui se faisait jusqu’à présent. Je ne voulais pas trahir mon identité culinaire alors nous allons proposer une belle carte, mettant en avant les produits du coin”, nous explique le jeune chef.

Au programme ? Trois sandwichs, avec un hot-dog de poisson d’eau douce, un sando à l’échine de cochon cuite 72h, mais aussi une offre végétarienne, proposés entre 12 et 13 euros. “Je souhaiterais que ces trois sandwichs soient les incontournables de la carte”, espère Mathieu Pérou, qui précise qu’il sera également possible de commander des plats à partager comme le ceviche de mulet de Loire, le fish and chips de poisson d’eau douce, mais aussi des assiettes de fromages ou de charcuteries du pays nantais. Une carte simple, courte et efficace, qui sera exécutée au jour le jour par Ewan Pisigot, formé pendant près de trois ans aux côtés de Mathieu Pérou. “Il connaît ma cuisine, donc c’est facile de faire passer mon identité à travers lui”, se réjouit-il.

Fanny Rey, cheffe de l’Auberge de Saint-Rémy, fait le point avec nous sur ses plats qui ont marqué sa carrière. Une plongée dans l’univers de la cheffe qui devrait vous donner envie de faire un tour en Provence.

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Cheffe Fanny REY

Restaurant Restaurant Fanny Rey & Jonathan Wahid
13210 SAINT-RÉMY-DE-PROVENCE