Pour bien démarrer l'été, voici le dîner à 8 toques à faire

Mathieu Dubus | 20/06/2024 18:18

Amateur de grands dîners, le rendez-vous est à prendre le 27 juin 2024. Le chef Glenn Viel s’associera, le temps d’une soirée, au chef Louis-Philippe Vigilant, au sein du restaurant 4 toques du Relais Bernard Loiseau.

La période estivale commence fort, du côté du Relais & Châteaux Bernard Loiseau (4 toques). L’établissement, aujourd’hui aux commandes de Louis-Philippe Vigilant, organise une soirée en collaboration avec le chef de L’Oustau de Baumanière (4 toques), Glenn Viel. "C’est un moment de pur partage et de pur bonheur entre amis", confie le chef du Relais Bernard Loiseau.

Une collaboration qui signe le début de la saison estivale

L’idée d’un menu à quatre mains est née lors de l’anniversaire des 40 ans de maison de Patrick Bertron, ancien chef à Saulieu. Aussi, les deux chefs ne sont pas inconnus l’un à l’autre : "J’ai été à L’Oustau de Baumanière pendant deux ans, mais aussi à Courchevel, où il (Glenn Viel) travaillait dans un autre établissement de la station. C’est là, qu’on a eu l’occasion de se rencontrer, dans des moments entre chefs après nos services", raconte Louis-Philippe Vigilant.

Côté cuisine, les épicuriens présents découvriront à La Côte d'Or"le mélange de deux univers", le tout sous le signe du début de l’été. Les chefs se sont chargés chacun d’une entrée et d’un plat. Seront à retrouver le "calalard", jus de favouille et émulsion lactée, mais aussi, le bœuf "traceurs d’un sandwich" du célèbre jury de Top Chef. Le protégé de la famille Loiseau propose, lui, la tomate en jardin d’été à la crème de cabrache, eau de pépins à la fleur de sureau et sorbet aux herbes. Ce plat est d’ailleurs sa création qui sortirait du lot, en partie grâce à la cabrache, fromage réalisé par Didier Loison, producteur d’une ferme à Saulieu.

Pour finir le repas, la mission a été confiée à Brandon Dehan. Le pâtissier, formé à Saulieu au sein du groupe Bernard Loiseau et désormais membre de l’équipe de L’Oustau de Baumanière (4 toques), symbolise joliment la rencontre de ces deux maisons. Pour l’occasion, il réalisera le dessert "botanique 30+1". "Un dessert orienté autour des herbes, de la fraîcheur" nous affirme Louis-Philippe Vigilant.

Le 27 juin 2024, Glenn Viel sera accompagné de cinq membres de son équipe, afin d’assurer la soirée en compagnie des équipes du restaurant bourguignon. Pour les curieux, il reste encore quelques places pour découvrir ce menu en huit étapes, à partir de 380 euros par personne hors boissons.