International
Alban CHANTELOUP
Chef : 1 restaurant
Alban Chanteloup est un perfectionniste. Perfectionniste et inquiet, deux traits de caractère qui, chez ce fils d’un artisan tailleur de pierres et d’une infirmière, sont «forcément indissociables». Bon élève, il aurait pu suivre des études classiques : «Je rêvais d’être designer, d’être capable de dessiner un objet qui serait ensuite produit en grande série. J’ai finalement opté pour la restauration, forcément influencé par mon oncle qui tenait l’Auberge de l’Abbaye, à Beaumont-en-Auge.»
BTS en poche, Alban Chanteloup passe ensuite une semaine chez Michel Bras. Une expérience aussi courte que marquante pour le jeune homme, qui garde un souvenir ému de ce passage en Aubrac. Chef de partie pendant deux ans auprès d’Alain Perrillat-Mercerot (Atmosphères, au Bourget-du-Lac), puis chez Laurent Petit (Clos des Sens, à Annecy-le-Vieux), le fougueux cuisinier a peur de tourner en rond et décide de quitter la France.
Il part en Australie et en Asie pendant deux ans, «pour m’ouvrir à d’autres cultures, gastronomiques notamment». Il rentre ensuite en Europe, au Neptune, à Genève, pendant trois ans, avant de devenir chef consultant.
L’envie de s’installer se fait de plus en plus pressante et, fort de la Dotation Jeunes Talents Gault&Millau, Alban Chanteloup et sa compagne, bientôt maman, jettent leur dévolu sur un lieu au cœur d’Annecy. «J’ai voulu réaliser la majeure partie des travaux moi-même, raconte le jeune homme. Je sais où passent les gaines électriques, la puissance délivrée par telle ou telle plaque de mon piano. J’aime pouvoir comprendre et contrôler ce que je fais.»
Toujours habité par une inextinguible soif d’apprendre et de progresser, visant la troisième toque maintenant qu’il a gagné la deuxième, tout en conservant la juste dose de sincère humilité, le jeune père de famille fait assurément partie de ceux qu’il va falloir suivre pendant les prochaines décennies. Gault&Millau lui remet le trophée Jeune Talent Auvergne-Rhône-Alpes 2024.
F. T.
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