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Alexandre TESSIER
Chef : 1 restaurant Le chef Alexandre Tessier et le pâtissier Quentin Gefray proposent une cuisine traditionnelle remise au goût du jour au Gribiche, à Angers.
«Je voulais être cuisinier pour apprendre à manier le couteau, je trouvais que c’était un outil remarquable», explique Alexandre Tessier. Il entre au lycée hôtelier Jeanne-Delanoue de Cholet, où il obtient son BEP et son bac professionnel cuisine. «En parallèle de mes études, j’ai fait quelques stages, dont un à La Tour d’Argent, à Paris, qui m’a ouvert pas mal de portes.» En 2006, le jeune commis s’installe à Angers. Il y fait ses premières armes au restaurant Les Plantagenêts, niché dans l’Hôtel de France, avant d’intégrer Le Relais, proche de la gare Saint-Laud.
Après diverses expériences qui le mènent de Toulouse au Maroc, Alexandre Tessier fait le grand saut et ouvre, avec sa compagne Aline, son tout premier restaurant en 2013 : Au Goût du Jour. «Au Maroc, j’ai été très marqué par le pigeon et les épices. Dans ce restaurant, je souhaitais proposer une cuisine populaire, basée sur le goût et accessible. Très vite, le vin naturel s’est imposé et, dans ce domaine, Angers est une mine d’or.»
En 2019, après avoir eu des enfants, le couple décide de changer de vie. Aline quitte le navire pour un travail moins contraignant. Alexandre Tessier vend l’établissement pour reprendre Une Île, un restaurant réputé de la région. Il le rebaptise Gribiche, du nom de la célèbre sauce qui accompagne la tête de veau, et s’associe avec la cheffe pâtissière Emmanuelle Moulié. «Je m’efforce de dépoussiérer la cuisine traditionnelle. La mienne repose essentiellement sur les parties mal aimées : la langue, la tête, les pieds…» Avec plus de 500 références, le chef a fait du vin le fil d’Ariane de son établissement. «Si je devais résumer Gribiche en trois mots : vin naturel, goût et bonne humeur.»
B. G.
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