International
Angel MORALES
Le talentueux chef Angel Morales a ouvert son restaurant Capélo, à Périgueux, à seulement 24 ans.
«Je n’aimais pas l’école et, depuis tout petit, j’aimais cuisiner. Un jour, je me suis lancé et j’ai direct accroché», se souvient Angel Morales. À 15 ans seulement, il prend son scooter, part à Campagne (Dordogne), loue un appartement et démarre un CAP cuisine en apprentissage au restaurant Couleur Café. «C’était un restaurant traditionnel, le chef était super, très à l’écoute.»
L’été, il se travaille au restaurant Lembert, puis reprend ensuite les études, cette fois en dessert de restaurant. «À Couleur Café, j’étais au poste des desserts, ça me plaisait beaucoup, et puis c’est bien de complémenter sa cuisine par la pâtisserie.» Il passe sa mention complémentaire au Vieux Logis, à Trémolat, auprès de Vincent Arnould. «C’est un restaurant gastronomique, plus strict, mais c’est là que j’ai le plus appris.»
L’année passe, un nouvel été se profile. Une saison en pâtisserie au Centenaire, aux Eyzies (Dordogne), puis le voilà parti pour l’Australie. «J’y suis allé pour voyager et, finalement, j’ai énormément travaillé, notamment à la pâtisserie La Renaissance, à Sydney.» À son retour en France, le Centenaire le rappelle pour un poste de chef pâtissier. Il y reste deux ans, évoluant au poste de sous-chef de cuisine.
En 2023, après une pause de réflexion en Suède «pour mûrir mon projet», Angel Morales ouvre son propre restaurant, à Périgueux, sa ville natale. Le Capélo, qui reprend le surnom de son grand-père, est né. «L’ancien propriétaire était Jean-Louis Grimard, il était très apprécié par les clients. Les gens m’attendaient un petit peu, la relève serait-elle bonne ?» Le succès est au rendez-vous, confirmé par l’entrée du jeune chef dans l’édition 2024 du 109 – Le Sang neuf de la gastronomie française de Gault&Millau.
I. B.
Ses recettes
Tartare de canard & son condiment sucré salé
Pour jouer sur le sucré-salé de sa recette le chef du Capélo, Angel Morales, associe dans sa vinaigrette sirop d’érable et huile de noix ainsi qu’une pêche au magret de canard.Nos Partenaires
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