Aurélien LARGEAU

Présentation

Aurélien Largeau a tenu la barre de l'emblématique bâtisse édifiée il y a plus de 150 ans pour l'impératrice Eugénie et entièrement rénovée, sous la houlette du groupe Hyatt. Preuve que le jeune chef a réussi son entrée, Gault&Millau lui a décerné 3 toques dès sa première saison.

Le cuisinier travaillait dans le respect de la tradition locale. Marqué par les recettes familiales de sa grand-mère, influencé par un grand-père pêcheur, Aurélien Largeau concoctait, avec le chef pâtissier Aleksandre Oliver, une carte autour de l’iode et des algues. Parmi eux, son plat signature, le homard bleu de casier grillé aux aiguilles de pin, à la façon d’une éclade de moules. « Ce plat me suit depuis 2018, lorsque j’étais chef de la Table d’à Côté, le second établissement de Christophe Hay, à Ardon. Je l’ai fait évoluer et je voulais garder ce repère, car c’est à la fois un succès et l’expression de mon histoire », explique le chef.

Arrivé à la cuisine sur le tard, Aurélien Largeau rêvait de devenir une étoile du rugby avant qu’une blessure ne change sa destinée. C’est dans le ciel de la restauration qu’il sera finalement appelé à briller. Il fait ses débuts comme commis à l’Hôtel du Palais, auprès de Jean-Marie Gautier, après un cursus classique à l’école hôtelière de La Rochelle. Il passe trois ans à l’île de Ré avant de rencontrer le chef Christophe Hay. « Il m’a offert mon premier poste de chef et m’a sensibilisé à l’exigence d’une cuisine gastronomique, aux produits, et au management de l’humain. »

Fin décembre 2023, le chef Aurélien Largeau a quitté son poste au sein de l'Hôtel du Palais.

F. H.

Biographie & Distinctions

1992 Naissance à La Rochelle

2016 Rencontre avec Christophe Hay

2019 Jeune Talent de l'Année

2021 Arrivée à La Rotonde

2022 Trophée Grand(e) de Demain

2023 Grand(e) de Demain