International
Boris CHAPON
Chef : 1 restaurant
Boris Chapon est pâtissier, mais il est également passionné de cuisine. « J’aime autant l’une que l’autre, c’est une chance », explique-t-il. C’est pourquoi il se tourne d’abord vers la cuisine au restaurant alésien Épices & Tout. Puis, en 2015, il se lance dans la pâtisserie, chez le Nîmois Jérôme Nutile. « Il m’a appris la précision, la rigueur, le travail minutieux. »
Boris Chapon part ensuite en Corse, à l’hôtel Marinca, aux côtés de Jean-Luc L’Hourre. Puis cap vers le Luberon pour rejoindre Édouard Loubet, qui lui apprend à travailler les herbes aromatiques. « Ma cuisine d’aujourd’hui est très liée à celle de Loubet », confie le chef pâtissier. Enfin, après un passage chez Julien Marseault, il intègre, en 2019, le restaurant Alexandre de Michel Kayser, à Garons.
En 2020, il fait partie des chefs aidés par la Dotation Gault&Millau pour les Jeunes Talents. « En plein Covid, c’était inespéré », se rappelle-t-il. Avec sa compagne, Isla-Luna Vegas, il décide alors de lancer Lou Bi, à Alès. Le chef a, depuis, reçu le trophée Pâtissier Gault&Millau Occitanie 2022 et figure dans l’édition 2023 du livre 109 – Le Sang neuf de la gastronomie française. « Je ne m’y attendais pas du tout, ça a été un vrai coup de boost. »
I.B.
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