International
Denis MARTIN
Chef : 1 restaurant
C’est avec brio que Denis Martin a pris la relève de Fabien Fage aux fourneaux du restaurant The Marcel à Sète. Il gère également ses deux autres adresses, le Restaurant des Halles et The Rio, appartenant au groupe Épicure créé par Julien Bernard et Garance Schelcher. « Je succède à Fabien Fage, dont j’ai été le second depuis Le Prieuré. C’est ma première place de chef, même si depuis deux ans je m’occupais déjà des cartes du restaurant », explique Denis Martin.
Le jeune chef est passé par l’école hôtelière d’Avignon et a fait son apprentissage à l’Hôtel d’Europe, à Avignon également, avec Bruno d’Angélis. « Ce fut mon premier maître, il m’a fait découvrir l’univers de la gastronomie et du luxe », se souvient-il. C’est en 2007, au Prieuré-Baumanière à Villeneuve-lès-Avignon qu’il rencontre pour la première fois Fabien Fage, qu’il suivra presque toute sa carrière, jusqu’à Sète. « J’avais 21 ans, j’étais là quand il a décroché sa première récompense au restaurant », se souvient le jeune homme.
Il enchaîne néanmoins d’autres expériences : quelques saisons à L’Oustau de Baumanière, aux Baux-de-Provence, au côté de Glenn Viel, puis il s’envole pour le Québec, où il travaille à La Maison Boulud. De retour en France, il passe chez Michel Kayser à Garons avant de retrouver Fabien Fage à Villeneuve-lès-Avignon. « En 2018, on quitte Avignon et on débarque tous les deux à Sète pour reprendre The Marcel, c’était une super aventure. » Les récompenses ne tardent pas et Denis Martin reprend la barre de l’établissement quatre ans plus tard, avec pour mission de garder le cap.
F. H.
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