International
Hugo EHRHARDT
Chef : 1 restaurant À tout juste 30 ans, Hugo Ehrhardt a ouvert Partage, à Andlau, avec sa compagne, Julie Soiteur. Notre Jeune Talent Grand Est 2023 affiche une véritable maturité professionnelle.
«Au collège, j’ai effectué mon stage d’observation dans un restaurant, et cela m’a confirmé que ma vie serait derrière les fourneaux», raconte Hugo Ehrhardt, qui intègre le lycée hôtelier de Saint-Chély-d’Apcher (Lozère). Pendant ces trois années de formation, il travaille chez Cyril Attrazic (Lozère), mais aussi au Plaza Athénée (Paris), au moment où Christophe Saintagne succédait à Christophe Moret. «Alain Ducasse était alors très présent, ce fut une formidable expérience pour moi.»
Une fois son bac pro en poche, Hugo Ehrhardt obtient une mention complémentaire de cuisinier en desserts de restaurant. «J’avais déjà en tête le projet d’ouvrir mon propre restaurant et je voulais en maîtriser le plus d’aspects possible, y compris en pâtisserie.» Il rejoint ensuite Emmanuel Renaut au Flocons de Sel, puis reste près de deux ans chez Lameloise, où il rencontre Julie Soiteur, sa future compagne.
Le jeune couple, lui en cuisine, elle en salle, rejoint ensuite Éric Balan à L’Ortensia (Hérault), puis passe plusieurs années à Colmar, à La Maison des Têtes. En 2022, ils se décident enfin à s’installer à leur compte, avec l’objectif d’être sur la route des vins. «Le Val d’Éléon à Andlau était à vendre, la table était reconnue par les guides et nous avions la possibilité d’acquérir les murs et le fonds de commerce. Nous n’avons pas hésité.» Gault&Millau leur décerne 2 toques seulement quelques semaines après l’ouverture. «Une fierté pour nous, qui va nous pousser à faire toujours mieux», se réjouit le lauréat du trophée Jeune Talent Grand Est 2023.
F. T.
Ses restaurants
Ses recettes
Nos Partenaires
Produit de bouche, équipement de cuisine, art de la table, solution de service ...
Retrouvez la liste complète des partenaires qui font confiance à Gault&Millau
Tous nos partenaires
