Robin SCHROEDER

Robin Schroeder n’a pas 30 ans, mais affiche déjà un beau CV. Formé notamment par Christophe Saintagne, le jeune chef promet un beau parcours à suivre de près.

Présentation

«Je suis Alsacien et Lorrain, j’ai grandi dans une famille de bons mangeurs. On faisait des repas pour dix ou quinze personnes, j’adore ces moments de partage», explique Robin Schroeder. Mais avant de servir ses propres plats, le jeune cuisinier doit se former. Il part donc faire ses armes dans des maisons telles que l’Auberge de l’Ill, auprès de Marc Haerberlin, ou en Allemagne, au Brenners Park-Hotel & Spa, aux côtés de Paul Stradner. À son brevet professionnel obtenu au lycée Anne-Sophie Pic, il ajoute une licence professionnelle des arts culinaires et des arts de la table en apprentissage au Clarence, à Paris, sous Christophe Pelé. «Ça a été un tournant dans ma façon de faire la cuisine, parce que le chef a une manière différente de faire le produit, il le laisse s’exprimer.»

Robin Schroeder se rend ensuite à Hyères, à L’Arum, pour seconder le chef Benoît Simian. «Sa cuisine est intéressante, mais ce n’était pas assez de challenge, je trouvais que je pouvais encore plus apprendre.» Il part alors à l’Hermitage Gantois à Lille, auprès de Steven Gitlemen. Mais bien vite, le Covid frappe et tout est à l’arrêt. Le retour se fait au Pique-Nique, puis à Papillon, auprès de la personne qui deviendra son mentor, Christophe Saintagne. «Il m’inspirait depuis longtemps, il me scotchait. Avec lui, on pensait avant tout au plaisir du client plutôt qu’au fait de faire toujours mieux.»

Début 2023, Robin Schroeder part dans le Val-d'Oise faire l’ouverture du Cambrousse comme chef consultant pour Terres de Natures, groupe dont le chef exécutif est Mathieu Viannay. «C’était assez incroyable parce que toute ma façon de cuisiner se regroupait dans un même lieu : il y avait un potager, un poulailler, travailler les produits en direct… C’est un endroit où j’ai pu faire parler ma cuisine.» Son travail lui permet même d’intégrer l’édition 2024 du 109 – Le Sang neuf de la gastronomie publié par Gault&Millau.

Aujourd’hui, Robin Schroeder poursuit son travail pour Mathieu Viannay avec l’ouverture de deux épiceries-comptoirs La Mère Brazier, à Paris.

I. B.

Biographie & Distinctions

1996 Naissance à Thionville

2018 Second du chef Benoît Simian à L’Arum, à Hyères

2018 Apprentissage, puis commis au Clarence, à Paris

2019 Chef de partie à l’Hermitage Gantois, à Lille, auprès de Steven Gitlemen

2020 Chef de Pique Nique, à Paris 1

2021 Chef exécutif de Papillon, à Paris 17, auprès de Christophe Saintagne

2023 Chef consultant pour le groupe Terres de Natures

2023 Chef exécutif consultant du Cambrousse, à Saint-Cyr-en-Arthies

Ses recettes

Facile

Haricots verts du jardin, cerise, givernois & aneth

Vous souhaitez préparer les haricots tout juste cueillis de votre jardin ou acheté frais au marché ? Voici une recette végétale et estivale du chef francilien Robin Schroeder.

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