Alpage - Hôtel Annapurna

73120 COURCHEVEL

14/20
Table de Chef

4 PHOTOS

Chef Jean-Rémi Caillon

Cuisine Français | Gastronomique

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

160€

L'avis de Gault&Millau

14/20

Table de Chef À quelques mètres de l'altiport de Courchevel, l'Annapurna est l'un des hôtels les plus en hauteur de la station. Surplombant le jardin alpin, il offre une vue magique sur les montagnes. C'est ce cadre qui a sans doute conquis Jean-Rémi Caillon, que l'on a connu un peu plus bas au Kintessence. C'est l'histoire aussi de sa rencontre avec la famille du skieur Alexis Pinturault, qui a souhaité l'embarquer dans le projet de création d'un restaurant gastronomique et de montagne : l'Alpage. La cuisine est déjà très en place, avec un menu complet à 160 € en 6 services et un large choix à la carte. Chaque plat met en avant une céréale ou un légume, c'est certainement un hommage à la simplicité de la cuisine de montagne. Les champignons chartreux, la betterave belle oréade ou la polente savoisienne semblent sortir des grimoires de nos grands-mères. Quant aux plats, les racines bonne franquette mettent en valeur les salsifis, céleris et autres panais. Un magnifique jus à la noix et la truffe réhausse l'ensemble. Le veau randonneur offre de magnifiques ris cuits au mélilot avec orange et noisette. Les desserts sont sur la même ligne de crête : la tartifle crézon propose un savoureux mélange entre la pomme de terre et la pomme acidulée. L'orge brasseur, houblon et le malt tranchent avec l'agrume du pamplemousse. Côté vins, la carte demande une vraie structure et les sélections gagneraient à être élaguées pour se concentrer sur l'essentiel. Pour la salle et le service, c'est encore un peu work in progress. De nouveaux travaux donneront sans doute une autre atmosphère à l’endroit, un écrin bienvenu pour accueillir une cuisine prometteuse.

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