La Table d'Olivier Nasti

68240 KAYSERSBERG-VIGNOBLE

19/20
Table d'Exception

RÉSERVER

11 PHOTOS

Chef Olivier Nasti

Cuisine Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique

Truc en + Accès handicapés | Animaux acceptés | Hébergement

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

275€ à 345€

L'avis de Gault&Millau

19/20

Table d'Exception On ne sait qui draine le plus de monde : est-ce cet extraordinaire petit bourg médiéval ramassé au pied de son château dans un écrin de vignes, élu village préféré des Français en 2017, ou Olivier Nasti, cuisinier de l'année 2023, dont la réputation s'étend bien au-delà de nos frontières ? En 2025, le chef fête un quart de siècle d'installation au Chambard. Vingt-cinq années de métamorphose permanente de l'ancienne hostellerie alsacienne en une maison d'art de vivre estampillée Relais & Châteaux. La dernière création en date ? L'ouverture d'une chocolaterie où de petits chefs-d'œuvre signés Jordan Gasco sont exposés comme des pièces d'orfèvrerie. Un an auparavant, c'était la naissance de sa propre boulangerie où il vend des pains fabriqués à l'ancienne. À la fin de l'année 2024, c'est une nouvelle réception séparée de l'hôtel, avec un salon de thé, qui voit le jour dans une bâtisse voisine. Dans la salle sobre aux discrets accents "retour de chasse", on ne compte plus la foule de Suisses, d'Allemands, de Belges et même d'Américains dont les mines réjouies illuminent les tablées. La maison est toujours pleine en fin de semaine quand les gourmets s'attablent devant le filet d'anguille "au vert" légèrement fumée et laquée aux agrumes, le succulent foie gras d'oie givré et râpé en neige, l'omble chevalier nacré à la cire d'abeille ou encore les filets de perchettes du Léman pêchées par Éric Jacquier. Mais Olivier Nasti est aussi chasseur et son établissement est devenu au fil des ans le repaire contemporain de la cuisine cynégétique dont il organise chaque année un festival. Cette année, nous nous sommes régalés de sa fameuse "chimère" de gibiers à plumes, cuite à la braise avec pigeon, caille, canette, pintade Miéral, copeaux de truffe melanosporum. Elle est déclinée en plusieurs assiettes satellites et agrémentée d'un deuxième service avec même du caviar osciètre pour la fraîcheur. La présence de vinaigre balsamique dans le dessert à la figue noire, quoique bien dosé, n'est pas du goût de tout le monde mais permet toutefois de finir le repas en fraîcheur, grâce à une crème glacée à la feuille de figuier. Tous ces plats signatures sont servis par un personnel discrètement attentif aux moindres désirs, le ballet est orchestré de main de maître par Alexandre Walke. Très bien conseillée par Jean-Baptiste Klein, la cave est éloquente en alsaces avec une collection de vins de complantation, de vins orange, de grands crus et une sélection très pointue de vins au verre.

Plan