Likoké

07140 LES VANS

16/20
Table Remarquable

5 PHOTOS

Chef Guido Niño Torres

Cuisine Cuisine d'auteur | Gastronomique | Moderne

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

59€ à 165€

L'avis de Gault&Millau

16/20

Table Remarquable Au commencement était un chef flamand, Piet Huysentruyt qui s'installe dans le sud de l'Ardèche. Il est aussi star dans plusieurs émissions culinaires en Belgique et fils d'un ancien colon du Congo Belge surnommé Likoké (poisson insaisissable). Aujourd'hui, son fils Cyriel gère le restaurant et s'occupe de la sommellerie, assisté du chef colombien Guido Niño Torres. Ici, on casse les codes et on s'offre toutes les libertés. On est loin des grandes villes et du luxe tapageur, le restaurant occupe l'intégralité d'une petite maison au cœur du village de moins de trois mille âmes. Pour autant, il y a tout ce qu'il faut, à commencer par la terrasse occupée par une immense table de pierre reposant sur un pied en bois flotté. Matériau que l'on retrouvera dans la cuisine magnifiquement aménagée au premier étage que quelques privilégiés pourront contempler tout au long de leur repas. La cuisine est orchestrée par Guido, présent depuis 2015 et qui vous entraîne dans sa boulimie de sensations gastronomiques. Ses origines colombiennes et son nouvel ancrage ardéchois se marient pour proposer des saveurs très personnelles. Des mises en bouche autour de la charcuterie ardéchoise, des viandes et poissons maturés sur place faisant l'objet d'une visite guidée, des produits locaux et des fournisseurs présentés comme des amis. Le festival culinaire mêle l'Ardèche et l'Amérique du Sud : truite maturée de Villefort, betterave et oseille, plat signature du chef, mais aussi chou-fleur, noisette et jus de canard associé avec la châtaigne sans oublier le bœuf fin gras "chuzo con arepa", maïs et jus infusé à la feuille, glace feuille de maïs. Un travail d'orfèvre dans les préparations et les équilibres de saveurs. L'histoire se vit et se raconte à table, accompagnée des belles bouteilles sélectionnées par le maître de maison, dans une atmosphère et avec un service très agréables.

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