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La Gambette à Pain

75020 PARIS
Boulanger
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L'avis de Gault&Millau
Boulanger Parce que le temps respecte les produits et le développement des arômes, chez Jean-Paul Mathon, tout est fait à la main. Réalisée avec un pétrissage lent et travaillée avec la farine de type 80, pour son goût, la gamme des pains est réduite et la croûte bien dorée («Mon Pain Préféré», le «Monascus», le pain cidre et pommes). Les viennoiseries ont de l’idée (escargots pistache, pains au chocolat, chausson à la pomme fraîche, tartes aux fruits de saison). Jean-Paul Mathon œuvre dans la discrétion, ce qui n’enlève rien à son talent ni à sa passion.
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