« Chouwarma » sauce yaourt à la menthe

Antoine Dacquin et Pierre Bleuzé | 19/01/2023

Pierre Bleuzé et Antoine Dacquin vous offrent leur interprétation du kebab turc traditionnel en version végé. Un « chouwarma » avec sa sauce yaourt à la menthe à retrouver chez Saisons – Cave à manger.

pour 4 personnes

Préparation : 30 min

Cuisson : 30 min

Repos : 48 h

1 chou blanc
150 g de feuille de chou kale (ou chou rouge)
Beurre
200 g de yaourt
1 bouquet de menthe
Sel et poivre

Vinaigre d’aneth

1 bouquet d’aneth
Vinaigre blanc

Huile de menthe

Feuilles de menthe
Huile de tournesol (ou pépins de raisin)

1 – Préparez le vinaigre d’aneth : faites infuser de l’aneth dans du vinaigre blanc pendant quelques jours à température ambiante. Plus vous attendrez, meilleur ce sera.

2 – Préparez l’huile de menthe : faites infuser quelques feuilles de menthe dans une huile, type tournesol ou pépins de raisin, dans une casserole à feu doux sans que ce soit trop chaud (80 °C max) jusqu’à ce que l’huile goûte la menthe.

3 – Préparez le chouwarma (chawarma en version végétarienne) : enlevez 4 grosses feuilles du chou blanc. Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante pendant 3 à 5 min, jusqu’à ce que les feuilles soient tendres. Coupez le reste du chou blanc en 4 et émincez-le. Faites fondre du beurre et laissez le chou cuire jusqu’à obtenir une bonne embeurrée bien fondante, salez à votre convenance.

4 – Émincez les feuilles de chou kale (ou de chou rouge) finement, assaisonnez-les avec 3 c. à soupe de vinaigre d’aneth et 6 c. à soupe d’huile de menthe. Salez à votre convenance.

5 – Préparez la sauce yaourt : mélangez le yaourt avec la menthe ciselée finement et 3 c. à soupe de vinaigre d’aneth.

6 – Dressage : disposez le chou kale sur les feuilles de chou blanc, versez la sauce yaourt. Dégustez.

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