Œuf, crème de cresson & ail noir, yaourt au raifort

Camille Delcroix, vainqueur Top Chef 9, est aux commandes de Bacôve. Il nous y offre sa recette d’œuf, sublimé d’une crème de cresson et ail noir et d’un yaourt au raifort, prêt en 20 minutes.

pour 4 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 5 min

4 œufs
1 botte de cresson

Crème d’ail noir

1 tête d’ail noir
10 cl de vinaigre balsamique blanc

Yaourt au raifort

10 cl de crème liquide
1 racine de raifort
1 citron jaune
Sel et poivre

Dressage

1 pot d’œufs de truite
10 cl d’huile de poireaux
4 tranches de pain de mie
Beurre

1 – Préparez la crème de cresson : faites blanchir le cresson dans une eau bouillante salée et faites-le refroidir dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson, puis mixez pour obtenir la consistance souhaitée. Salez et poivrez. Réservez.

2 – Préparez la crème d’ail noir : épluchez et mixez l’ail avec le vinaigre et réservez.

3 – Préparez le yaourt au raifort : zestez et pressez le citron dans la crème liquide pour l’épaissir. Ajoutez le raifort râpé, salez et poivrez. Réservez.

4 – Plongez les œufs pendant 5 min dans une eau bouillante salée.

5 – Dressage : nappez chaque œuf de crème de cresson, puis marbrez-les de crème d’ail noir. Taillez le pain de mie en mouillettes et faites-les rôtir dans le beurre. Déposez un peu de yaourt au raifort dans le fond de chaque assiette, perlez avec quelques gouttes d’huile de poireaux, ajoutez l’œuf écalé, les mouillettes et quelques œufs de truite.

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