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Ce chef a réussi à économiser 10 000 euros d'électricité grâce à cette technique
Bruno Oger, chef de La Villa Archange au Cannet, réfléchit sans cesse à l’impact énergivore de son établissement. Récemment, il a fait une installation qui a permis de réduire sa facture d’électricité.
Bruno Oger est un chef qui a à cœur de faire évoluer son établissement, et pas seulement du côté de l’assiette. Le Cuisinier de l’Année 2000, décoré de quatre toques pour La Villa Archange au Cannet, a récemment mis en œuvre plusieurs solutions pour réduire l’empreinte carbone de sa maison et s’inscrire dans l’ère du temps. Sa dernière grande action ? L’installation de 200 panneaux photovoltaïques, afin de fournir plus de la moitié de l’énergie nécessaire à ses deux restaurants.
L’eau, les déchets et l’électricité
Bruno Oger n’a pas fait installer ces panneaux sur un coup de tête, mais après une mûre réflexion concernant l’activité très énergivore d’un lieu comme La Villa Archange. “On a commencé à se poser des questions il y a quelques années sur l’arrosage automatique, car nous avions une grosse consommation d’eau dans une région où il y a de plus en plus de restrictions. Nous avons tout passé au goutte-à-goutte et nous avons aujourd’hui un gazon synthétique de grande qualité. Nous avons ensuite travaillé sur le traitement de nos déchets en investissant dans un déshydrateur. Enfin, la question de l’énergie électrique est naturellement arrivée, pour une question d’environnement mais aussi de coûts, l’électricité pour les professionnels étant facturée trois fois plus chère que celle des particuliers”, énumère le chef.
Bruno Oger, installé dans une région particulièrement ensoleillée, a fait le choix d’investir 150.000 € pour l’installation de 200 panneaux photovoltaïques. “La difficulté résidait dans le fait que nous soyons dans un bâtiment classé historique. Mais je me suis rapproché de la municipalité et des architectes des bâtiments de France et nous avons eu leur aval, car le projet leur paraissait intéressant vu la conjoncture actuelle”, nous raconte le chef.
Les panneaux ont été installés sur les pergolas et les parkings de La Villa Archange, entre le début de l’année 2024 et la fin de l’été. Si Bruno Oger a peu de recul sur cet investissement, il a bon espoir d’amortir ses frais d’ici sept ans. “En quelques mois, nous avons déjà économisé 10.000 € sur notre facture d’électricité. J’ai une application qui me permet de suivre les pics de production et je pense que l’année prochaine, ces économies vont déjà doubler.”
Aussi, pendant les jours de fermeture, “la production des panneaux est énorme par rapport à la consommation. Je revends donc cette production au réseau EDF.” Enfin, Bruno Oger et ses équipes réalisent désormais les tâches les plus énergivores, comme le nettoyage des fours, lors des pics de productivité des panneaux. Un exemple que les restaurateurs installés dans les régions les plus ensoleillées de France ne devraient pas tarder à imiter.
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L’une est une cheffe engagée qui puise son inspiration dans toutes les formes d’arts. L’autre est une écrivaine dont les œuvres sont autant saluées par la critique que le grand public. Chacune, à sa manière, raconte le respect du vivant. La rencontre était évidente.
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