Couteaux à la plancha

Léopold Imbert & Hippolyte Talaya | 21/04/2023

30 minutes top chrono pour un plat d’été à la plancha facile à faire pour se régaler sous le soleil. C’est l’objectif des couteaux à la plancha et de leur sauce vierge par Léopold Imbert et Hippolyte Talaya chez Sables.

Pour 4 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 10 min

1 kg de couteaux
1 botte de ciboulette
Huile d’olive

Sauce vierge

250 g de pignons de pin
1 kg de tomates grappes françaises
3 bottes de basilic frais
3 citrons confits
150 g d’olives de Kalamata
Huile d’olive
Sel et poivre

1 – Préparez la sauce vierge : torréfiez les pignons de pin. Dans le même temps, épépinez et taillez les tomates et les citrons en brunoise. Ciselez le basilic avant de tout rassembler dans un récipient. Rajoutez les olives taillées et l’huile d’olive.

2 – Préparez les couteaux : sur la plancha à feu vif, ajoutez l’huile d’olive et les couteaux jusqu’à coloration. Une fois celle-ci atteinte, versez une partie de la sauce vierge, puis retirez du feu.

3 – Dressage : répartissez les couteaux dans les assiettes et ajoutez le reste de la sauce vierge et la ciboulette. Dégustez chaud.

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