Margot Lecarpentier, la nouvelle mixologue du groupe Alain Ducasse
Margot Lecarpentier, à la tête du bar Combat dans le quartier de Belleville à Paris, est désormais la cheffe mixologue du groupe Alain Ducasse. Voici ce qu’elle compte mettre en place.
Un an après une première collaboration au restaurant Les Ombres, sur le toit du Musée du Quai Branly à Paris, Margot Lecarpentier rejoint officiellement le groupe Alain Ducasse. Celle qui a lancé son bar Combat en 2017 est désormais la cheffe mixologue des restaurants du chef 5 toques et signe les cartes de cocktails de ses différents établissements à travers le monde. La jeune femme nous en dit plus.
Un premier lancement à New York
Le premier restaurant dans lequel Margot Lecarpentier exprime toute sa créativité est Benoît, à New York. “On vient de lancer un pop-up pour deux mois où j’ai créé des accords cocktails avec le menu du chef”, nous explique la mixologue. “On avance au fur et à mesure, mais l’idée c’est de développer cette offre dans toutes les adresses du groupe, avec à chaque fois une personnalisation en fonction de la cuisine”, précise-t-elle.
Si Alain Ducasse donne bien sûr son accord avant de mettre un cocktail au menu, Margot Lecarpentier a carte blanche pour laisser parler sa créativité. “C’est ce qui me ravit dans cette collaboration. Évidemment, si le chef m’a choisie, c’est parce qu’on a des affinités communes en termes de goûts. On se consulte beaucoup, mais j’échange aussi avec les chefs de chaque établissement pour faire des cocktails créatifs et sur-mesure.” Si, à New York, la mixologue a imaginé un pairing avec des petites assiettes à partager, l’offre sera complètement différente au Meurice. “Dès ce mois d’avril, on lance une offre chaque jeudi au restaurant Dali avec le Margot Combat Cocktail Club. À partir du 1ᵉʳ mai, on relance aussi le bar des Ombres sur le toit du Quai Branly, jusqu’à fin octobre”, se réjouit la jeune femme, notamment formée à l’Experimental Cockctail Club de Sentier, mais aussi à New York.
Il s’agit là d’une belle revanche pour Margot Lecarpentier qui, à l’époque, a dû tenir bon pour ouvrir Combat. Le nom de son bar est d’ailleurs une référence à cette lutte, mais aussi à l’ancien nom de guerre du quartier de Belleville, et aux combats pour le féminisme, le bien consommer et l’écologie.
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