Olivier Nasti ouvre sa propre chocolaterie, Skulptur

Mathilde Bourge | 10/11/2023 14:46

Olivier Nasti inaugure en ce mois de novembre 2023 sa première chocolaterie à Kaysersberg. Découvrez le programme gourmand de ce nouvel écrin.

Un an après l’ouverture de sa boulangerie Levain, Olivier Nasti vient d’inaugurer une nouvelle boutique. Le 2 novembre 2023, le chef du Chambard, désigné Cuisinier de l’Année 2023 par le Gault&Millau, a ouvert Skulptur, sa première chocolaterie, dans les rues de Kaysersberg.

Pour ce nouveau projet, Olivier Nasti peut compter sur l’aide précieuse de son pâtissier Jordan Gasco, en qui le chef a une entière confiance. “Il a été chocolatier en apprentissage pendant six ans avant de devenir pâtissier. J’avais donc la certitude que l’on ferait quelque chose de bien ensemble”, se réjouit le chef alsacien.

Ce projet, qui “a mûri doucement” est l’assurance pour Olivier Nasti d’avoir “un produit de qualité, avec une provenance finement sélectionnée, mais aussi de maîtriser ses services”, avec un écrin situé à Kaysersberg, juste en face de sa boulangerie. “Je n’aurais pas fait une chocolaterie au cœur de Colmar par exemple. J’aime avoir mes équipes près de moi”, avoue le chef.

© Ilya Kagan - @ilyafood

L’offre de Skulptur

Le nom de la boutique, Skulptur, illustre la passion de Jordan Gasco pour la création et l’art de la forme. Pour le goût, les chocolats imaginés par le chef pâtissier “ont un vrai lien avec ce qui se fait au Chambard. Au fil du temps, Jordan a su s’adapter à ma cuisine et à la saisonnalité, ce qui permet une vraie cohérence dans l’ensemble de notre offre. Il y a un vrai respect des saisons, notamment pour les fruits et les baies qui garnissent les chocolats et les pâtes de fruits”, assure Olivier Nasti.

Parmi les créations, on retrouve des bonbons de chocolat noir au caramel infusé au bois, à la pâte à tartiner noisette ou encore au sarrasin soufflé, des fragments de cacao soufflés façon mendiant, des pâtes de fruits à la pomme et au bourgeon de sapin ou encore aux agrumes et safran d’Alsace, mais aussi des orangettes et des tablettes fourrées. Si la collection pensée pour Noël est dans les tuyaux, Olivier Nasti nous confie déjà que des Manala, ces petits bonhommes traditionnels alsaciens, seront proposés en version chocolatée avec de la guimauve aromatisée aux épices à pain d’épices… Vivement les fêtes de fin d’année !