International
Adrien PINOT
Chef : 1 restaurant Lauréat de la Dotation Jeunes Talents Gault&Millau en 2022, Adrien Pinot a ouvert le restaurant 585, à Bordeaux, où il propose une cuisine bistronomique.
«Dans ma famille, on a toujours eu l’amour de la bonne cuisine et du partage», raconte Adrien Pinot, qui entre donc tout naturellement au lycée hôtelier de Guyancourt, en région parisienne. Son bac technologique en poche, il intègre en 2010 le prestigieux hôtel Meurice, comme commis de cuisine. «Une véritable deuxième école, où j’ai eu accès aux produits nobles et rares, et où j’ai occupé tous les postes.»
Souhaitant «revenir à l’essentiel, sur une maison plus familiale», il poursuit son expérience à L’Angélique, à Versailles, où il sera chef de partie durant trois ans. Puis ce sera L’Arôme, à Paris, aux côtés de Thomas Boullault, avant de basculer vers le Bistrot Marloe, en tant que chef de partie, puis sous-chef. Durant cinq ans, il y apprend toutes les facettes du métier, dont la gestion d’un restaurant.
Cette expérience sera un vrai déclic pour Adrien Pinot, qui se sent prêt pour ouvrir sa propre adresse, à Bordeaux. Ce sera le 585, qui évoque le nombre de kilomètres entre Paris et Bordeaux, mais aussi «le point de départ de ma carrière et l’aboutissement de mon projet». Le 585 se veut à mi-chemin entre la brasserie et le gastronomique. La carte, volontairement courte, change tous les mois et fait honneur aux produits de saison, surtout locaux. Seul un plat reste toute l’année à la carte, le «Porc/Poulpe/Pois Chiche», un accord terre et mer qui vient titiller les papilles ! Trouver les bons produits, les bonnes associations, intégrer des herbes et épices dans un dessert ou une touche de sucré dans un plat, oser sortir de sa zone de confort et évoluer, voilà ce qui motive Adrien Pinot, qui estime humblement qu’en étant chef on est apprenti toute sa vie.
Gault&Millau, qui l’a soutenu via la Dotation Jeunes Talents, lui décerne d’emblée 2 toques. «Le 585 est une belle victoire, et je suis très honoré de figurer dans le guide Gault&Millau cette année.» Son ambition ? Maintenir la qualité de la cuisine, continuer à faire plaisir et se faire plaisir. Et pourquoi pas s’agrandir...
B. V.-L.
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