International
Allan VASSOR
Chef : 1 restaurant
L’amour peut parfois déplacer des montagnes. Ou tout simplement convaincre un authentique Provençal de s’installer en Normandie. Bénéficiaire de la Dotation Gault&Millau pour les Jeunes Talents, Allan Vassor, qui a grandi au cœur du Vaucluse, à Sault, s’est établi à Nassandres-sur-Risle, dans l’Eure, avec sa compagne Ludivine Decorde. Loin des vignes et des oliviers, donc.
«J’ai toujours voulu ouvrir mon propre restaurant. Mes oncles étaient restaurateurs, ils tenaient un restaurant de gibier dans le Vaucluse. Mes grands-parents étaient agriculteurs, ils avaient des oliviers, des cerisiers. J’allais souvent caver les truffes et nos repas du dimanche étaient de grandes fêtes gourmandes», se souvient le jeune homme.
Allan Vassor était bon élève. Après une année en seconde générale et des résultats satisfaisants, il ne voit toutefois pas l’intérêt de continuer. Une CPE compréhensive lui permet alors de suivre parallèlement des stages de cuisine. «J’ai ensuite rapidement rejoint l’école hôtelière d’Avignon, obtenu mon bac pro et suis devenu major de promotion.»
C’est auprès de Jérôme Blanchet, son mentor, qu’il va beaucoup apprendre, à l’Hôtel Crillon le Brave. «J’y suis resté trois ans. Il m’a beaucoup soutenu pour que je devienne Meilleur apprenti de France, et m’a permis ensuite d’entrer chez Jérôme Nutile, au Mas de Boudan.»
Ce passionné de lecture, de chasse, de piano et de course à pied rejoint ensuite Anne-Sophie Pic à Londres, puis à Valence. «En tout, j’ai passé deux ans dans le groupe. Mais je ne me voyais rester pas toute ma vie dans l’ombre d’une grande brigade. Je voulais être à mon compte.» Ce sera tout d’abord au Petit Paul, à Bédoin (Vaucluse), avant de s’installer pour de bon dans l’Eure, où le jeune couple (ils se sont rencontrés chez Anne-Sophie Pic) a repris L’Auberge de la Vallée. «Nous y proposons évidemment une cuisine largement inspirée de ma Provence, une cuisine légère que j’ai adaptée aux habitudes locales, tout en m’appuyant sur les producteurs de la région.» Gault&Millau lui décerne le trophée Terroir d’Exception Normandie 2023.
F. T.
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