International
Bruno LAPORTE
Chef : 1 restaurant Passé notamment chez Jean-Luc Rabanel et William Ledeuil, le chef Bruno Laporte a ouvert Chenapan en 2023, à Paris 9, avec son associé Florentin Fraillon.
C’est un stage de troisième au collège qui confirme à Bruno Laporte son amour pour la cuisine. Il obtient d’abord un BEP, puis un brevet professionnel chez le chef Emmanuel Hodencq à Clermont-Ferrand, qui l’engage ensuite pour une année. En 2009, le jeune cuisinier est engagé à Arles à L'Atelier de Jean-Luc Rabanel. «C’était dur, ça m’a formé et endurci.» Un an plus tard, il revient à Clermont-Ferrand pour intégrer Le Pré de Xavier Beaudiment. Entré demi-chef de partie, il évolue jusqu’au poste de sous-chef. «On faisait beaucoup de cueillette sauvage, c’était une cuisine très nature.»
2015 marque son arrivée dans la brigade parisienne de William Ledeuil, à Ze Kitchen Galerie d’abord, puis à Kitchen Terre en tant que chef. «William, c’est un homme qui vous apprend la cuisine, mais surtout qui vous apprend à manager des gens et à gérer un restaurant.» Il y reste quatre années, puis s’envole en Asie pour une coupure de cinq mois, et au Danemark, afin de réaliser un stage au sein du célèbre restaurant Noma.
À son retour à Paris, en 2021, Bruno Laporte prend la tête du restaurant Fulgurances pour une résidence de cinq mois, puis continue sa route chez Oka, pour aider un ami. Il entre ensuite à L’Innocence, dans le 9e arrondissement, poursuivant le travail d’Anne Legrand et Clio Modaffari.
En 2023, le chef concrétise un projet qui lui tenait à cœur depuis plusieurs années : ouvrir un restaurant avec son ami et associé Florentin Fraillon, à Paris. Une réussite récompensée d’emblée par Gault&Millau, qui remet à Florentin Fraillon le trophée Sommelier Île-de-France 2023 et intègre Bruno Laporte dans le livre 109 – Le Sang neuf de la gastronomie française.
I. B.
Ses restaurants
Ses recettes
Nos Partenaires
Produit de bouche, équipement de cuisine, art de la table, solution de service ...
Retrouvez la liste complète des partenaires qui font confiance à Gault&Millau
Tous nos partenaires
