International
Camille LORIDAT
Cheffe : 1 restaurant
«Mes parents ne sont pas restaurateurs, mais ma mère cuisine très bien. Il lui arrive d’ailleurs de travailler sur des réceptions de plusieurs centaines de personnes.», raconte Camille Loridat Passionnée de cuisine dès son plus jeune âge – dès que j’entendais du bruit dans la cuisine, j’accourais» –, la jeune femme s’engage dans la restauration dès la fin de sa classe de troisième, obtient un BTS à l’École hôtelière de Poligny puis, comme son futur mari Bastian Loridat, décide de se spécialiser en obtenant une licence en management de la restauration gastronomique à vocation internationale.
Après des stages à la Cheneaudière, au Charlemagne et à l’Hostellerie Bérard, elle reste un peu plus d’un an à la prestigieuse Tour d’Argent, sous Laurent Delarbre puis Philippe Labbé. «Une belle expérience, avant de passer quelques mois au garde-manger chez Anne-Sophie Pic, puis 18 mois comme cheffe de partie au Royal d’Évian.»
En 2019, la jeune femme, nourrie par le même appétit de perfectionnement que son compagnon, accompagne ce dernier en Norvège, comme cheffe de partie au Credo, à Trondheim. «Une expérience très enrichissante au sein d’un établissement qui possède deux fermes, l’une pour les vaches, l’autre pour les légumes. Un séjour qui m’a également permis d’améliorer mon anglais.»
Au retour de Norvège, Camille partage avec son conjoint le poste de chef au Bierbuik-Bloemeke de Florent Ladeyn, à Lille. C’est là que le couple Loridat mûrit le projet d’ouvrir son propre restaurant : ce sera Épicéa, à Besançon. «Notre restaurant est à notre image, convivial, aussi respectueux de l’environnement que possible, et nous nous attachons à promouvoir la production locale dans notre cuisine à la fois simple et proche du produit.» Pari réussi : Gault&Millau les félicite d’emblée en leur remettant le trophée Jeune Talent Bourgogne-Franche-Comté.
F. T.
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