International
Christian LE SQUER
Chef : 2 restaurants
Il n’est sans doute pas le plus médiatisé des très grands chefs, mais Christian Le Squer est en revanche l’un des plus respectés dans ce cercle très fermé. Il y a quelques années, lorsque ce Morbihannais de naissance avait quitté le Pavillon Ledoyen pour s’installer au George V, ce départ avait été mal compris. Les questions ont bien vite disparu pour faire place à l’évidence.
Ce fils d’ébéniste, passionné de pêche, entrera en cuisine à 18 ans, à la Trinité-sur-Mer, avant de rapidement monter à Paris où il va écumer les cuisines de nombreuses adresses : l’Élysée Concorde, La Fermette Marbeuf, puis surtout Le Divellec, Lucas Carton auprès d’Alain Senderens, Taillevent, puis le Ritz. La cuisine de grande maison n’a alors plus aucun secret pour celui qui obtient enfin, à tout juste 32 ans, sa première place de chef aux commandes du Grand Hôtel InterContinental en 1994. Quatre ans plus tard, Vivendi le propulse aux manettes du Pavillon Ledoyen, qu’il quittera au plus haut, au milieu des années 2010, pour rejoindre, quelques semaines plus tard, le George V. Aujourd’hui, ce breton aussi têtu que talentueux chapeaute une équipe de très haut niveau, chef d’orchestre magnifique et capitaine digne et honorable d’une centaine de personnes convaincues de travailler pour l’un des plus grands cuisiniers de son époque.
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