Christophe CUSSAC

Chef : 1 restaurant

Présentation

Lors de sa longue et très riche carrière, l’immense Joël Robuchon a bien sûr formé quelques cohortes de cuisiniers qui n’auront pas tous été capables, c’est vrai, de suivre le rythme effréné qu’imposait le maître.

Parmi tous les lieutenants de l’ancien chef du Jamin, Christophe Cussac fut sans aucun doute l’un des plus fidèles, et pas le moins doué. Né à Paris, formé à l’école Jean Drouant, il rejoignit pour la première fois Joël Robuchon dans les cuisines de l’hôtel Nikko, au restaurant les Célébrités, avant de le suivre comme chef de partie au Jamin en 1981.

Après quelques saisons auprès des frères Troisgros, Christophe rejoint l’Abbaye de Tonnerre, dans l’Yonne, où il restera pendant douze ans aux commandes de cette fière bâtisse du Xe siècle transformée en hôtellerie par sa grand-mère, le temps de décrocher un superbe 17/20.

Cette belle réussite, et l’envie de découvrir d’autres horizons, le conduisent ensuite sur les bords de la Méditerranée, aux commandes de cette Réserve de Beaulieu qu’il hissera elle aussi au rang de nos quatre toques. Joël Robuchon le débauche ensuite en 2004 pour occuper le poste de chef du restaurant de l’Hôtel Métropole, à Monaco, qui ouvre ses portes en mai cette année-là. Le succès est immédiat pour cette table ultra chic où, il y a quelques mois encore avant une mise en sommeil, Christophe Cussac perpétuait avec talent l’esprit de la cuisine de Joël Robuchon.