International
Clément BOUVIER
Chef : 1 restaurant
Petit-fils de cuisinière, fils et neveu de chefs, il était assez naturel pour Clément Bouvier de s’orienter dans la restauration. Après un BEP à Grenoble et un stage chez Laurent Petit, il s’envole pour New York chez Ed Brown, à l’âge de 17 ans. « C’était à l’américaine : tu arrives et tu travailles à 8h le lendemain. Pendant trois mois, j’ai travaillé 7j/7. Apprendre une langue, apprendre une culture, sortir du milieu familial, c’était génial. »
Arrivé commis, il repart en 2010 comme chef de partie pour rejoindre son père à Tignes et l’accompagner à l’Exposition universelle de Shanghai durant huit mois. Clément Bouvier intègre ensuite la brigade de La Bouitte, à Saint-Martin-de-Belleville (Savoie), auprès de la famille Meilleur. « Maxime m’a appris les herbes de montagne, il m’a transmis cette passion. » Deux ans plus tard, il décroche un poste chez Jean-François Piège en tant que commis. « Je voulais travailler à Paris, j’ai mangé chez lui et j’ai postulé. » Il en repart quatre ans plus tard comme sous-chef.
Depuis 2016, le chef officie à Tignes, d’abord au sein de la maison familiale Bouvier, puis à Ursus, son restaurant. « Je voulais faire au moins quatre-cinq ans avec mes parents pour qu’ils me transmettent leur savoir-faire. Et j’ai eu envie d’avoir mon propre gastro, pouvoir m’exprimer dans ma propre cuisine. »
I. B.
Ses restaurants
Son actualité
En régions, ces grands restaurants sont aussi des comptoirs à pâtisseries
De Blois jusqu’en Provence, les grandes tables gastronomiques n’ont rien à envier aux palaces parisiens en matière de savoir-faire pâtissier. La seule différence ? L’on ne sait pas toujours qu’elles sont aussi des adresses recommandées pour l’heure du goûter.Nos Partenaires
Produit de bouche, équipement de cuisine, art de la table, solution de service ...
Retrouvez la liste complète des partenaires qui font confiance à Gault&Millau
Tous nos partenaires
