International
Cyril GARCIA
Chef : 1 restaurant
Jeune adulte, pour se faire un peu d’argent de poche, Cyril Garcia aide un ami qui tient un petit restaurant dans le Midi. C’est le coup de foudre. Il réalise que la cuisine peut être plus qu’un hobby. Quelques mois plus tard, il décide d’en faire son métier et passe son baccalauréat professionnel turbo au lycée hôtelier d’Occitanie, à Toulouse, le seul à proposer ce genre de formation accélérée.
Il fait ses armes dans la capitale occitane, aux côtés de Yannick Delpech, à l’Amphitryon, puis au Cosy Caffe, où il prend sa première place de chef, en 2010. Au bout de deux ans, il rejoint Fabienne Boutier qui le nomme second de cuisine au Pic Saint-Loup, aux Matelles, près de Montpellier. En 2012, il y rencontre Arthur Lahmy, cuisinier, et Pierre Quatrefages, chef de salle. Après avoir sympathisé, ils s’associent et créent leur propre restaurant Ånga (« vapeur », en suédois), à Montpellier, en 2015. Ils reçoivent dans la foulée leur 1re toque ainsi que le trophée Jeune Talent Gault&Millau.
En 2018, les associés partent vivre de nouvelles aventures. Cyril Garcia décide de poursuivre celle d’Ånga en solitaire, mais il est vite rejoint par un ami, Guillaume Weil, qui s’investit dans le projet en prenant les commandes de la cave et de la salle.
Ensemble, ils déménagent en 2021. « Après le confinement, je voulais m’agrandir ». Cyril Garcia double le nombre de couverts et revoit la carte. « Au début, la cuisine vapeur était au cœur du projet, ce n’est plus le cas. » Désormais, le chef établit un menu surprise, concocté en fonction de ce que lui proposent les pêcheurs et les maraîchers du bassin méditerranéen. La 2e toque arrive en 2022, suivi du trophée Grand de Demain Occitanie 2023.
B. G.
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