International
Diego DELBECQ
Chef : 1 restaurant
« Quand j’avais 14 ans, ma tante m’a offert un livre de pâtisserie, c’est comme ça que je me suis tourné vers la cuisine », se souvient Diego Delbecq. Il démarre sa carrière au sein de la cuisine de Marc Meurin, à Busnes, en tant qu’apprenti d’abord, puis comme chef de partie. Il y reste cinq ans. « C’était plus qu’un restaurant, c’était une famille, il y avait beaucoup d’entraide », se rappelle-t-il.
Il rejoint ensuite Christophe Saintagne. De 2011 à 2017, il le suit au Plaza Athénée, au Meurice, et enfin l’assiste à l’ouverture du restaurant Le Papillon, à Paris. « Il m’a donné une vision de la cuisine où l’on ne doit jamais s’ennuyer, il faut qu’il y ait toujours une étincelle dans l’assiette, raconte Diego Delbecq. Aujourd’hui encore, il me donne des conseils. »
Depuis 2017, Diego Delbecq est à la tête, avec sa conjointe, Camille Pailleau, de leur propre restaurant, le Rozó. Un nom inspiré de la fable de La Fontaine, Le Chêne et le Roseau, car « on a souvent plié, mais on n’a jamais rompu », explique-t-il. Au bout de quelques mois d’ouverture, il est distingué Jeune Talent Gault&Millau (millésime 2019), tandis que Camille est récompensée du trophée Jeune Pâtissière de l’Année. Depuis, l’établissement a déménagé à Marcq-en-Barœul, dans une ancienne imprimerie. En 2022, le chef reçoit le trophée Grand de Demain 2023 pour la région Hauts-de-France.
I.B.
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