Gaëtan MORVAN

Chef : 1 restaurant

Présentation

Gaëtan Morvan se tourne très jeune vers le milieu de la restauration. « L’école n’était pas faite pour moi. J’étais gourmand, et c’était un bon moyen pour voyager », confie-t-il. Après un BEP mention pâtisserie et un apprentissage à Angers, il fait ses débuts auprès de Michel Guérard, aux Prés d’Eugénie (Landes), puis au Louis XV d’Alain Ducasse, à Monaco.

En 2010, écoutant son envie de plus de créativité et de revenir dans sa région, le jeune cuisinier rejoint le Manoir de la Boulaie du chef Laurent Saudeau. Deux ans plus tard, cap vers le Calvados pour travailler au Saquana d’Alexandre Bourdas, à Honfleur. Il poursuit sa route à l’Impérial Palace d’Annecy (Haute-Savoie), auprès de Jean-Christophe Ansanay-Alex, qu’il suit à Shanghai pour l’ouverture du restaurant Paris Bleu.

En 2016, après un passage à La Mainaz (Franche-Comté) comme sous-chef de Mathieu Sagardoytho, Gaëtan Morvan décide d’ouvrir un restaurant à Angers avec sa femme : le Lait Thym Sel. « Au bout de six mois, on a été élus Jeunes Talents par Gault&Millau », se rappelle le chef. En plus d’obtenir la meilleure note de la ville d’Angers (15/20, 3 toques), il reçoit en 2022 le trophée Grand de Demain du Gault&Millau Tour Loire. « Beaucoup de grands noms ont eu ce prix, alors ça nous fait rêver. »

I.B.

Biographie & Distinctions

1988 naissance à Angers

2010 chef de partie au Manoir de la Boulaie de Laurent Saudeau

2017 ouverture de Lait Thym Sel, à Angers

2018 Jeune Talent de l'Année

2022 Trophée Grand(e) de Demain