Jean-Baptiste LAVERGNE-MORAZZANI

Chef : 2 restaurants

Présentation

Fils de restaurateurs, Jean-Baptiste Lavergne-Morazzani connaît bien le sujet et n’a pas hésité longtemps avant de s’orienter vers une formation en cuisine. « Mes parents tenaient La Maison des Bois, à Plaisir, en région parisienne ; une authentique auberge au toit de chaume qui est dans la famille depuis près d’un siècle. Mon oncle s’en occupe maintenant, c’est la 4e génération. »

Mais Jean-Baptiste avait envie d’écrire sa propre histoire, en ville, dans un établissement plus moderne. Il se forme quatre ans à l’école Ferrandi, à Paris, du BEP au Bac Pro. « J’ai appris les bases du métier chez Gordon Ramsay au Trianon, à Versailles. Je suis resté quatre ans avec cette super équipe. » Après un passage au côté de Yannick Alléno au Meurice, il travaille au Cobéa, avec Philippe Bélissent, où il apprend la gestion, le management, la salle, autant de choses indispensables, selon lui, pour s’installer à son compte.

C’est chose faite en 2015 avec l’ouverture de La Table du 11, à Versailles. « J’ai repris ce chiffre porte-bonheur qui me suit, et le décline sur mes trois adresses, La Table, Le Bistrot et, tout récemment, La Cave du 11, un bar à vin à côté du gastro. » Avec sa cuisine d’instinct et très végétale, le Jeune Talent de l’Année 2016 obtient 2 toques d’emblée, puis 3 toques en 2019. Jean-Baptiste Lavergne-Morazzani n’a même pas 30 ans quand Gault&Millau le distingue Grand de Demain 2020. Ambitieux, il ne se pose pas de limite : il vise les 5 toques.

F.H.

Biographie & Distinctions

1991 Naissance à Versailles

2015 Ouverture de La Table du 11, à Versailles

2016 Jeune Talent de l'Année

2017 Ouverture de sa seconde adresse, Le Bistrot du 11

2019 Ouverture de sa troisième adresse, La Cave du 11

2020 Grand(e) de Demain

2024 Trophée Excellence