International
Jean-François ROUQUETTE
Chef : 1 restaurant
Récompensé d’un Gault&Millau d’Or en 2021, Jean-François Rouquette fait aujourd’hui partie des grands chefs médiatiques. Aux commandes du Park Hyatt Paris Vendôme depuis 2005, ce fils et petit-fils de restaurateurs qui ont quitté l’Aveyron pour s’installer à Paris (ils créeront la fameuse Ambassade d’Auvergne), apprend les bases du métier auprès de sa mère.
Après un passage comme commis au Petit Riche, à Paris, le jeune homme entre alors à l’hôtel de Crillon, puis rejoint Christian Willer au Martinez où il est fasciné par ce chef artisan qui ne travaillait que des produits d’exception.
Mais Jean-François préfère la vie parisienne et son effervescence. Il rentre au Crillon période Christian Constant (il y croise Eric Frechon et Yves Camdeborde), passe ensuite au Taillevent où il travaillera sous les ordres de Claude Deligne puis Philippe Legendre avant de revenir, une nouvelle fois, au Crillon pour remplacer Eric Frechon.
Son premier poste de chef ? Ce sera aux commandes de la Cantine des Gourmets où, pendant six ans, il enthousiasmera sa clientèle par une cuisine à la fois classique et personnelle. Après un court passage aux Muses, le restaurant du Scribe que vient de quitter Yannick Alléno, Jean-François Rouquette rejoint le Park Hyatt fin 2005.
Là, dans ce très chic hôtel si soigneusement formaté, ce chef aussi humain que passionné livre une cuisine tout simplement bluffante, perfectionniste, s’appuyant sur des produits de haute qualité, et pleine de fulgurances.
Ses restaurants
Son actualité
Histoire de transmission - Jean-François Rouquette et Amélie Darvas
L’apprentissage est un moment clé dans la vie d’un ou d’une cheffe. C’est souvent très jeune, vers l’âge de 15 ou 16 ans, qu’un élève entre en contact avec la réalité du métier qu’il a choisi et pour lequel il se forme. De maison en maison, l’apprenti va se frotter à des personnalités diverses, des contacts plus ou moins bienveillants. Il va aussi forger les bases de ce que sera sa future cuisine, quand viendra le temps de l’imaginer. À l’occasion d’un quatre mains réunissant Jean-François Rouquette, le chef du restaurant Pur’ (4 toques) de l’hôtel Park Hyatt Paris, et Amélie Darvas, d’Äponem (3 toques), son restaurant ouvert dans l’Hérault en 2018 avec sa complice Gaby Benicio, le chef et son ex-apprentie reviennent sur cette expérience marquante. Pour tous les deux…Nos Partenaires
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