Jean-François TÊTEDOIE

Chef : 1 restaurant

Présentation

Avec un tel patronyme et une telle ascendance, il était difficile pour Jean-François Têtedoie d’exercer dans un autre secteur que celui de la restauration. «J’ai grandi dans le restaurant de mes parents et j’y ai beaucoup appris, que ce soit dans le travail en cuisine ou en salle, raconte-t-il. Enfant, pourtant, je n’avais pas forcément comme seul objectif de suivre la trace familiale. Ce n’est qu’en grandissant que c’est devenu évident.»

Une fois son bac en poche, Jean-François Têtedoie intègre une école de commerce lyonnaise, mais, après seulement quelques semaines, il se rend compte que son avenir est ailleurs. «Pendant les quelques mois d’année scolaire qui restaient, j’ai fait des extras chez mes parents et des amis restaurateurs avant d’aller travailler au Ritz Carlton, à New York. Mon niveau d’anglais était faible et, même si on parlait essentiellement espagnol en cuisine là-bas, cela m’a été profitable.»

À son retour, il intègre l’école Paul-Bocuse, non sans avoir à montrer patte blanche, malgré les liens forts qui unissent sa famille et Monsieur Paul. Il passe quelques mois au Martinez, à Cannes, puis chez Bocuse à Shanghaï (il y occupera même le poste de directeur du restaurant) avant de revenir en France début 2015.

C’est à cette époque-là qu’il décide de se prendre son envol avec un ami d’enfance, Lemmy Brou. Le Café Terroir ouvre finalement ses portes en juillet 2015 rue d’Amboise, à Lyon. «Les premières années, je suis essentiellement en salle, mais, en 2019, je dois remplacer le chef en cuisine. J’y suis toujours aujourd’hui», précise-t-il en riant.

Le succès est rapide et pousse les deux jeunes gens à bientôt ouvrir la Cave Café Terroir, une dizaine de mètres plus loin, puis le Kiosque Café Terroir, une épicerie fine installée place des Jacobins. «Notre nouveau projet ? En avril 2024, nous ouvrons à Anse une version simplifiée de notre Café Terroir, au sein du Domaine Saint-Cyr, un vignoble installé au cœur du pays des Pierres Dorées.» La lignée Têtedoie semble avoir encore de belles années devant elle. Gault&Millau lui remet le trophée Terroir d’Exception Auvergne-Rhône-Alpes 2024.

F. T.

Biographie & Distinctions

1988 Naissance à Lyon

2009 Entrée à l’Institut Paul Bocuse

2015 Ouverture de Café Terroir, à Lyon

2017 Ouverture de la Cave Café Terroir, à Lyon

2024 Trophée Terroir d'Exception