Julien BOSCUS

Chef : 1 restaurant

Présentation

Fils d’un charcutier-traiteur et d’une restauratrice, Julien Boscus fait fi des recommandations parentales et se lance dans la restauration. Il fait ses classes au Pré Catelan, à Paris, auprès de Frédéric Anton, puis à L’Espérance, dans l’Yonne, sous Marc Meneau. Dès 2002, il entre au service de Gérard Garrigues, à Toulouse. « Il m’a pris sous son aile, j’ai beaucoup appris auprès de lui. »

Deux ans plus tard, il réalise son rêve : profiter de la vie et de la musique anglaise. Mais le jeune cuisinier ne chôme pas pour autant : il entre au Club Gascon de Pascal Aussignac, à Londres, le temps d’une année.

Cette étape faite, le cuisinier contacte son chef. « Quelques jours après mon retour en France, Gérard Garrigues me donne un numéro à appeler : au bout du fil, c’était Yannick Alléno. Une semaine après, j’étais à Paris. » L’aventure dure trois ans, puis Julien Boscus rejoint Pierre Gagnaire. « Je suis resté cinq ans chez Monsieur Gagnaire : trois ans à Paris, au Balzac, et deux ans et demi comme chef à Séoul. »

En 2013, il fait le constat suivant : « Impossible de travailler avec un autre chef, j’avais touché le Graal ! » Il arrive, « un peu par hasard », au restaurant Les Climats. Il maintient les 2 toques avec brio.

Enfin, en 2019, il ouvre sa propre table parisienne : Origines, en référence à son grand travail de sourcing des produits. Gault&Millau lui décerne d’emblée 2 toques, puis 3 toques en 2023, ainsi que le trophée Terroir d'Exception Île-de-France.

I.B.

Biographie & Distinctions

1981 Naissance à Saint-Cyprien-sur-Dourdou

2002 Gérard Garrigues, à Toulouse

2005 Chef de partie au Meurice, à Paris, auprès de Yannick Alléno

2008 Chef de partie au Restaurant Pierre Gagnaire – Hôtel Balzac, à Paris

2010 Chef du Lotte Hôtel Seoul de Pierre Gagnaire, à Séoul

2013 Chef des Climats, à Paris

2019 Ouverture de son restaurant Origines, à Paris

2021 Trophée Terroir d'Exception