Kunihisa GOTO

Chef : 1 restaurant

Présentation

Kunihisa Goto fait ses armes à Tokyo, à l’école de cuisine Sakuragaoka, puis à La Cave Escoffier, un restaurant français installé là-bas. L’année de ses 25 ans, il quitte son pays natal pour la France et intègre la Maison Decoret, à Vichy. «Je ne parlais pas un mot de français. Heureusement que Jacques Decoret avait l’habitude de travailler avec des cuisiniers japonais !» Deux ans s’écoulent, et le jeune cuisinier part aux Prémices, à Bourron-Marlotte (Seine-et-Marne), afin de prendre le poste de chef de partie.

En 2005, il est engagé à l’Hostellerie de Plaisance, à Saint-Émilion. Durant ces trois années, il devient second de Philippe Etchebest et se forme aux techniques de cuisson du chef. En 2008, il part travailler avec Anthony Valette au Pouilly, à Pouilly-le-Fort.

L’année 2010 marque le début d’une nouvelle aventure : son premier poste de chef à l’Hostellerie Cèdre, à Beaune (Côte-d’Or). Dès la première année, le chef japonais est couronné de 3 toques au Gault&Millau et obtient le prix Jeune Talent de Bourgogne. «Ça a été une énorme surprise, parce que j’étais inconnu. C’était mon premier poste de chef de cuisine.» Cette récompense est suivie, en 2013, du trophée Grand de Demain.

Depuis 2012, Kunihisa Goto vit à Fontainebleau, où il s’est peu à peu approprié la rue de France. Au n°43 est installé son restaurant de cuisine française, L’Axel. Au 39 se trouve Fuumi, dans lequel il propose une cuisine nippone authentique. Et le Japonais a ouvert au 41 rue de France L’A Pâtisserie. Le chef bellifontain envisage d’autres lancements, mais au Japon cette fois.

I.B.

Biographie & Distinctions

1976 Naissance à Ōita (Japon)

1999 Commis à La Cave Escoffier, restaurant de cuisine française à Tokyo

2001 Maison Decoret, à Vichy, auprès de Jacques Decoret

2005 De chef de partie à second de Philippe Etchebest à l’Hostellerie de Plaisance, à Saint-Émilion

2010 Trophée Jeune Talent

2010 Premier poste de chef à l’Hostellerie Cèdre, à Beaune

2012 Chef et propriétaire du restaurant L’Axel, à Fontainebleau

2013 Grand(e) de Demain

2015 Chef et propriétaire du restaurant Fuumi, à Fontainebleau

2021 Ouverture de L’A Pâtisserie, à Fontainebleau

Ses restaurants

Ouvert

15/20
Table Remarquable

L'Axel

Lieu 77300 FONTAINEBLEAU

Chef Kunihisa Goto

Cuisine Français | Gastronomique

Budget 125€

Son actualité

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Plus d'informations

Chef Kunihisa GOTO

Restaurant L'Axel
77300 FONTAINEBLEAU