Loïc VILLEMIN

Chef : 1 restaurant

Présentation

Si Michel Bras a évidemment marqué plusieurs générations de cuisiniers, peu d’entre eux lui vouent une admiration sans bornes comme celle qu’avoue Loïc Villemin pour le maître de l’Aubrac. Ce n’est évidemment pas un hasard si notre Grand de Demain 2012 a choisi l’enseigne Toya pour le restaurant qu’il a ouvert en 2010. Toya, c’est cette ville japonaise perdue au milieu des montagnes, dans l’une des plus belles régions du pays, où Michel et Sébastien Bras ont dirigé un restaurant jusqu’en 2020. Cet univers n’est pas, par certains côtés, sans rappeler l’environnement de sa table de Faulquemont, avec sa salle zen ouvrant à 360° sur les fairways du golf local et les étangs qui le parsèment.

Formé notamment chez Laurent Peugeot (Le Charlemagne, à Pernand-Vergelesses), Jean-Georges Klein et Arnaud Lallement, Loïc Villemin se laisse aujourd’hui guider par son instinct pour concevoir une cuisine de recherche et de progrès : des fermentations, des extractions, des associations audacieuses. Loïc Villemin a adopté le modèle courageux de la haute gastronomie dans un village reculé, comme ont pu le faire avant lui Gilles Goujon ou Alexandre Gauthier, et c’est assurément une voie déjà couronnée de succès.

Biographie & Distinctions

1986 naissance à Saint-Avold, en Moselle

2010 ouverture de Toya, à Faulquemont

2012 Grand(e) de Demain

2013 Trophée Grand(e) de Demain

2017 Trophée Gault&Millau d'Or

2020 4 toques