International
Mathieu BOUTROY
Chef : 1 restaurant Le chef 2 toques Mathieu Boutroy met en pratique les techniques acquises auprès de Jean-François Piège et Marc Meurin dans son restaurant Le Cerisier, à Lille.
Mathieu Boutroy a toujours voulu être cuisinier : «Je n’ai jamais changé d’avis.» Il se dirige ainsi vers une formation au lycée hôtelier du Touquet, d’où il sort en 2004. Au cours de ce cursus, il rencontre Jean-François Piège à la faveur d’un stage au Plaza Athénée, sous les commandes d’Alain Ducasse : «Jean-François Piège est un technicien incroyable.» Il en ressort cinq mois plus tard, avec une promesse d’embauche.
Entretemps, Jean-François Piège prend son envol à l’Hôtel de Crillon. Mathieu Boutroy le rejoint comme commis : «J’ai grimpé tous les échelons jusqu’à premier chef de partie tournant». En 2007, Jean-François Piège le met en contact avec Marc Meurin. Le voici engagé à Busnes, au Château de Beaulieu. D’abord chef de partie, Mathieu Boutroy passe chef de cuisine en 2011 : «C’était un terrain de jeu magnifique pour moi. Marc Meurin laissait l’opportunité de s’accomplir en tant que cuisinier.»
Treize années après son entrée au Château de Beaulieu, Mathieu Boutroy reprend la tête des cuisines du Cerisier, à Lille. Gault&Millau lui remet d’emblée la jolie note de 14/20 (2 toques). Sur place, son travail est axé sur «une cuisine cohérente avec des goûts francs». Il met en pratique la technique inculquée par Jean-François Piège et travaille l’acidité (il fabrique lui-même ses vinaigres) apprise chez Marc Meurin. Avec trois saveurs par assiette, Mathieu Boutroy s’impose naturellement comme un cuisinier qui sait ce qu’il veut, et qui sait définitivement ce qu’il fait : «Je veux que, dès le premier coup de fourchette, il se passe quelque chose lors de la dégustation.»
T. L.
Ses restaurants
Nos Partenaires
Produit de bouche, équipement de cuisine, art de la table, solution de service ...
Retrouvez la liste complète des partenaires qui font confiance à Gault&Millau
Tous nos partenaires
