Mathieu CHARTRON

Chef : 1 restaurant

Présentation

Mathieu Chartron tombe dans la marmite très tôt, puisqu’il grandit au-dessus du restaurant familial, auprès de son père, Bruno Chartron. Entre son BEP et son BP au lycée hôtelier Lesdiguières de Grenoble, il fait ses armes au sein de L’Auberge du Père Bise, à Talloires (Haute-Savoie). Après avoir travaillé deux étés au restaurant Les Cornettes de Bise, il monte à Paris pour intégrer Le Meurice. Quelques mois plus tard, il devient commis au Restaurant Guy Savoy, le début d’une longue aventure.

En effet, deux ans après son arrivée, le chef l’envoie à Las Vegas, au Caesars Palace. Malgré un niveau d’anglais « pas terrible », le jeune cuisinier gravit les échelons. « Au bout d’un an, je passe numéro deux. L’année suivante, je deviens chef, à 24 ans », se souvient-il. « J’ai beaucoup appris sur le management, d’autant qu’il fallait s’imposer à des cuisiniers plus âgés que moi. » Mathieu Chartron participe également à l’ouverture du restaurant Guy Savoy à Singapour ainsi que de celui à la Monnaie de Paris.

Puis, en décembre 2015, Mathieu Chartron revient en France afin de reprendre peu à peu les rênes du restaurant familial, à Saint-Donat-sur-l'Herbasse (Drôme). Il maintient avec brio les 3 toques de l’établissement. En 2016, il devient également chef-propriétaire de Maison Gambert, à Tain-l'Hermitage.

I.B.

Biographie & Distinctions

1987 Naissance à Saint-Donat-sur-l’Herbasse

2008 Restaurant Guy Savoy de Las Vegas

2015 Chef de Chartron, à Saint-Donat-sur-l'Herbasse

2016 Chef-propriétaire de Maison Gambert, à Tain-l'Hermitage