Matthieu GIRARDON

Chef : 1 restaurant

Présentation

Né à Échirolles en 1989, Matthieu Girardon a usé ses fonds de culotte dans la Cité des Gones, auprès de parents traiteurs qui déménageront dans le Forez, à Saint-Galmier. «Je pense qu’au fond de moi j’ai toujours su que je deviendrais cuisinier, confie-t-il. J’ai grandi dans ce milieu, c’était naturel de poursuivre le chemin tracé par mes parents.»

C’est justement auprès d’eux qu’il va faire ses premières armes dans le restaurant familial, Le Bouchon du Forez, à Feurs (Loire). Le décès prématuré de son père sera évidemment un coup de massue pour le jeune homme, qui aspire alors à retrouver un environnement plus paisible. Il quitte le Forez pour l’Aveyron et l’Oustal del Barry, à Najac. «J’y ai beaucoup travaillé et beaucoup appris auprès d’un excellent chef. C’est exactement ce dont j’avais besoin dans cette période troublée personnellement. J’avais besoin de me ressourcer.»

Matthieu Girardon rejoint ensuite Bonifacio pour faire les saisons à La Caravelle, au bout du quai Comparetti, aux côtés de celui qui n’est alors pas encore une star, Glenn Viel. «Nous nous sommes très bien entendus lui et moi. C’était intense et formateur. Je l’ai suivi également au Kilimandjaro, à Courchevel.»

En 2014, après avoir envoyé «beaucoup de CV, un peu partout», le jeune cuisinier est embauché chez René et Maxime Meilleur, à La Bouitte. «J’y suis entré comme chef de partie et je suis très vite devenu le second de Maxime. Nous y avons collectionné les honneurs, c’était une période formidable, j’étais comme un poisson dans l’eau. Mais j’avais comme objectif, à 30 ans, d’être à la tête de mon propre restaurant. J’ai quitté la Bouitte au début de l’été 2019, non sans avoir prévenu mes employeurs près d’un an à l’avance. Il n’était pas question que je parte comme un voleur.»

Quelques semaines plus tard, en septembre 2019, le Burgundy by Matthieu ouvre ses portes au cœur de Lyon. Le succès est immédiat, les honneurs s’accumulent, et la troisième toque est désormais toute proche. Gault&Millau le récompense en 2024 du trophée Cuisine de la Mer, des Lacs et des Rivières Auvergne-Rhône-Alpes.

F. T.

Biographie & Distinctions

1989 Naissance à Échirolles

2012 Saisons à Bonifacio et Courchevel, auprès de Glenn Viel

2014 La Bouitte, à Saint-Martin-de-Belleville, chez René et Maxime Meilleur

2019 Ouverture du Burgundy by Matthieu, à Lyon

2024 Trophée Cuisine de la Mer, des Lacs et des Rivières