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Michel DUSSAU
Chef : 1 restaurant Formé notamment auprès d’Alain Ducasse au Louis XV, Michel Dussau est aujourd’hui l’un des plus ardents défenseurs de son terroir régional.
Au milieu des années 2000, alors qu’il avait atteint l’excellente note de 16/20, Michel Dussau avait dû vendre, la mort dans l’âme, son bel hôtel-restaurant de Moissac, le Pont Napoléon, qu’il avait racheté en 1996 avec son épouse et où il avait décroché le titre de Grand de Demain dans notre édition 1999.
Lui qui s’était déjà taillé une jolie réputation aux commandes du Château de Mercuès, dans le Lot, après avoir appris le métier auprès d’Alain Ducasse au Louis XV, à Monaco, va alors se tourner vers une cuisine plus simple, mais toujours aussi soignée, aux manettes de la Table d’Armandie, la brasserie du SU Agen (le club de rugby) créée en 2005.
En 2016, il ouvre la Table de Michel Dussau, à Agen
En 2016, Michel Dussau ferme la Table d’Armandie avant de la rouvrir sous une nouvelle enseigne, à son nom. Il s’oriente alors plus que jamais vers les producteurs locaux, travaille le foie gras au floc de Gascogne, le chasselas de Moissac, les agrumes des Landes, l’agneau fermier du Quercy, avec toujours ce plaisir de partager, lui le véritable chantre du terroir.
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